#创作挑战赛#梁秋实先生说：蟹好吃，大家都喜欢，无间南北，不分雅俗。·毕卓传还记载道：右手拿着酒杯，左手拿着蟹爪，拍浮酒船，就足够一辈子了。可见大家对螃蟹的喜爱程度。
我不知道你买螃蟹时是否有一个疑问，那就是螃蟹/海鲜死后不能吃。为什么？但另一方面，有时我们会在超市里看到一些冷冻、解冻甚至分解的螃蟹。
为什么螃蟹死了不能吃？
螃蟹死了能不能吃，不仅要看螃蟹的种类，还要客串法医，分析它的死因，再决定吃不吃。这到底是怎么回事？
事实上，在中文背景下，当我们谈论螃蟹时，一方面，我们通常指的是所有的螃蟹，即短尾下的各种动物，有时甚至包括非螃蟹的螃蟹，比如异尾下的寄居蟹的亲戚帝王蟹（调查和拟石蟹）Paralithodes camtschaticus以及其他石蟹科物种)、椰子蟹（Birgus latro）等。另一方面，在中国南方的一些地区，螃蟹特别指中国绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是我们最熟悉的大闸蟹。螃蟹死了不能吃的问题就在于它。
中国绒螯蟹（以下为大闸蟹）属于弓蟹科。它是一种生活在淡水环境中，如河流和湖泊，但需要回到海洋中繁殖的螃蟹。我们前面说过秋风，蟹脚痒，也就是说，当秋天到来时，中国绒螯蟹的生殖腺发育成熟，在本能的驱使下成群结队地回到海洋中繁殖。这是品尝美味大闸蟹的最佳时机。
我们都在电视上看到过养殖大闸蟹的环境，通常是池塘、湖泊、稻田等淡水环境。野生大闸蟹不仅栖息在水中，晚上还会来到岸边。每个人都必须对沾满泥的大闸蟹在山脊上爬行的画面印象深刻。这里我想提一下它们的食性。虽然大闸蟹的消化系统非常发达，各种腐烂的食物都可以消化，但它们更倾向于在人工繁殖的情况下吃新鲜的食物，如小鱼、蜗牛、配方饲料等。
蟹的生活环境中有许多细菌，蟹表面的绒毛、壳的凹槽和缝隙以及蟹鳃都非常适合隐藏细菌（不仅是蟹，其他新鲜水产品的身体表面也可能携带各种细菌，包括各种致病菌）。因此，蟹一旦死亡，体表的细菌就会迅速侵入蟹体。此外，蟹的身体组织富含蛋白质，使整只蟹在几小时内迅速成为细菌培养基，各种细菌迅速分解其身体组织，产生有毒组胺（即使蟹煮熟，毒素也不容易被破坏。人体摄入一定量以上的组胺会引起中毒，常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、抽搐甚至休克等有毒物质，自然不能食用。

这种体表细菌不仅出现在大闸蟹身上，也出现在生活在淡水环境和不完全咸水环境中的许多蟹身上，如滩涂上的青蟹（Scylla sp. 肉蟹锅中的肉蟹通常指青蟹)和蟹蟹(主要是相手蟹科Sesarmidae的物种，有时也指滩涂上的其他小蟹)、溪流中的溪蟹(主要是溪蟹科)Potamidae）等。所以建议你在品尝这些蟹的时候一定要吃新鲜的，彻底熟食。
知道大闸蟹死后不能吃的原因，结合一些地区称大闸蟹为螃蟹的说法，在很多语境下都演变成了所有螃蟹死后都不能吃的概念，其实有点误会。
为什么海蟹能吃死？
其实说海蟹死了可以吃并不是绝对的。
我们吃的海蟹(市场、超市和餐馆都可以买到)几乎没有生活在含有大量细菌的环境中，比如沙滩上的海蟹，这里就不赘述了，比如我们前面提到的青蟹和黄蟹。
用网具或蟹笼在深海中捕获的海蟹，如三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、远海梭子蟹（P. pelagicus）日本蟳（Charybdis japonica）、锈斑蟳（C. feriatus）等等，一方面会活着运到市场和餐桌上；另一方面，当条件不适合活体运输时，蟹死前应迅速低温冷冻，以确保死后无细菌滋生，避免腐败变质。这就是为什么我们看到冰鲜海蟹在超市出售。

在这种情况下，冻死海蟹一旦解冻，必须尽快食用，否则仍有腐败变质的风险。一般来说，超市和市场上的死海蟹要么活运到市场后死亡，要么冷冻或冷冻后出售。然而，虽然冷冻海蟹可以食用，但随着冷冻时间的延长，味道和味道会越来越差，所以相对而言，新鲜海蟹比冷冻海蟹更适合食用。
另一种死蟹采用速冻处理方法，在蟹捕捞后趁新鲜快速煮熟，再进行低温冷冻。因为这种处理过的蟹已经熟了，解冻后可以直接食用。这种方法多见于进口虾蟹，如雪蟹（Chionoecetes sp.）、帝王蟹、面包蟹(普通黄道蟹)Cancer pagurus）、北极虾(北方长额虾)Pandalus borealis）等。解冻后不能长时间放置，必须尽快食用。
其他海鲜死了可以吃吗？
许多海鲜的蛋白质和脂肪含量都很高。当环境合适（海鲜死亡、温度升高等）时，细菌会在很短的时间内大量繁殖，使海鲜迅速腐败和恶化。特别是海水中也会携带嗜盐的副溶血弧菌，因此对于新鲜海鲜，应尽量选择新鲜的食用质量。即使是冷冻、冷冻或冷冻的海蟹和其他海鲜用前也必须确保它们是新鲜的。

以蜗牛和贝类海鲜为例。我们在市场上看到的新鲜蜗牛和贝类海鲜通常在捕鱼后运到摊位。通常，蜗牛和贝类比虾蟹更耐运输，但在路上仍可能死亡，也就是说，摊位上的蜗牛和贝类海鲜可能与死亡的个体混合。
因此，选择的时候要特别注意腐烂的螺贝会有很大的气味。如果摊位上已经闻到腐烂蛋白质的气味，尽量不要买。
因此，如果你在市场和超市购买海鲜，你应该选择尽可能新鲜和充满活力的海鲜。如果你发现有死亡甚至腐败的海鲜，你必须把它们挑出来扔掉。
最后，重点：河蟹（大闸蟹）、绿蟹、其他淡水蟹（包括小龙虾）死后不能食用；普通螃蟹可以冷冻冷冻；熟虾蟹可以食用；如果蜗牛和贝类海鲜死了，你不能吃；无论什么海鲜，你都必须吃新鲜的。如果你发现腐败的迹象，千万不要吃。
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