每年从4月份开始
云南野生菌就陆续上市
今年也不例外
不过，前段时间
市场的野生菌品类稀少
价格高到让市民直呼“吃不起”
近日
云南各地连续降雨
野生菌上市量大增
价格也有所下降
云南人的“吃菌季”，来了！
多地持续降雨，野生菌量增价跌
目前昆明木水花野生菌交易中心摆摊出售野生菌的商家已达几十家，牛肝菌、见手青、鸡枞仍是市场主角。
据介绍，目前野生菌每日上市量达5吨左右，与5月26日的2吨相比大幅增加，总体价格也有所下降。
牛肝菌
青头菌
目前市场内已有10余个野生菌品类，其中：
见手青上市量最大，之前是400元—800元/公斤，现在是200元—300元/公斤；
牛肝菌从以前的200元—300元/公斤，降至60元—70元/公斤；
羊肚菌价格为180元—200元/公斤；
谷熟菌价格为60元—70元/公斤。
吃野生菌，这些一定要注意
每年
云南野生菌进入采摘上市季节
同时也进入了
野生菌中毒高发季节
网友讲述吃菌中毒经历：
5月29日
云南省卫生健康委员会发布
《预防野生菌中毒预警公告》
一、广大群众要提高自我健康安全意识，不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类。
二、食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。
三、食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。
四、各级卫生健康部门要做好预防野生菌中毒宣传、监测报告和应急救治各项准备工作，做到早预防、早发现、早报告、早治疗。
远离毒菌的“两个金标准”
第一金标准：
头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！
第二金标准：
自己不熟知的菌子不要吃！
大蒜能不能试毒？
有人说吃菌子多放大蒜↓↓↓
大蒜变黑有毒↓↓↓
大蒜变黑识毒无科学依据↓↓↓
普及正确辨识和使用方法↓↓↓
辨识毒菌的“民间方法”不可尽信
传言1颜色鲜艳者、菌盖上有疣突者有毒
【正解】菌子的颜色和毒性没有关系，可以吃的菌子里也有不少颜色鲜艳的，例如，红汁乳菇、红黄鹅膏、喇叭菌等，外表鲜艳，但却是可以食用的菌子。
红黄鹅膏也叫鸡蛋菌，炒的时候有一股鸡蛋的香味。菌盖中心有明显钝凸，呈伞形至近平展的伞形，边缘橙黄色，中心橙红色，边缘有明显长条纹，盖表光滑，湿时粘，偶尔有黄色菌幕残片。
喇叭菌，也叫金黄喇叭菌，一听名字就知道是外表鲜艳的菌子了。在滇西保山、腾冲等地很常见，可以食用。
传言2不生蛆、不生虫的有毒虫子会吃的就是无毒的
【正解】这个说法并不准确，这和菌子的生长期有一定关系。菌子到了成熟期，会自然散发出香味，从而吸引昆虫来取食。有些菌子有毒，但也会有虫子来吃。如白鹅膏，虫子吃完后不会立即中毒死亡，它的毒性具有延时性。蘑菇上有虫子吃过的痕迹，人们不知道误食后，一样会中毒。
同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法国科学家研究结果表明，大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的。如红绒盖牛肝菌，对果蝇是剧毒，但人却可以吃。
传言3无毒菌子多生长在清洁的草地或栎树上有毒菌生长在阴暗潮湿的地方
【正解】这个完全没有道理，是一种经验之谈。例如，鬼伞菌就生长在草原、旷地，有动物粪便的肥沃地上，但这种菌子是有毒的。
蘑菇生长环境中的高等植物，尤其是与很多种蘑菇共生的松树和栎树（泛指壳斗科植物），都不能作为蘑菇无毒的判断依据。
传言4有鳞片、黏液、菌托和菌环的菌子是有毒的
【正解】有黏液的菌子种类虽然很少，比如粘盖奥德蘑，它表面有一层透明的、厚厚的黏液，但却是可以吃的。再如乳牛肝菌，新鲜的时候表面也会有黏液，很粘滑却可食用，所以不能一概而论。
生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的许多毒蘑菇。云南野生菌中毒事件90%都是由鹅膏属菌引起的，它和鸡枞很相像，人们容易误食。
但同样有菌环和菌托的红黄鹅膏菌，也是很美味的一种食用菌。
传言5煮时银器、大蒜、米饭变黑的有毒
【正解】银器、银针试毒，在很多电影、电视中经常出现，似乎是一种极其灵验的验毒方法。银器验毒的原理，是银与硫化物反应生成黑色的硫化银。古代提炼的砒霜纯度不高，伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出。但是，所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会让银器变黑。至于让大米、大蒜变黑的说法，没有任何证据。
与大蒜同煮可以解毒的说法危害更大。有些蘑菇的毒素可以经过一定的煮、炒后被破坏，但也有的毒素特别耐煮。鹅膏所含的毒素可分为毒伞素、鹅膏毒肽和鬼笔毒肽三种，化学性质稳定，耐高温、耐干燥和耐酸碱。剧毒鹅膏用高压锅煮一天，毒素也不会被破坏。
最安全的方法，就是只吃自己熟悉的菌子。还有就是要加强学习，多识别几种菌子。
来源：掌上春城微信公号、春城晚报
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