说到双档这个菜，不是正宗的上海人可能就不知道是指什么，但上海人基本都知道，尤其是从小生长在老城隍庙的老伙计们更耳熟能详，双档正宗的要算老城隍庙后门靠方浜路的老松盛。他家的双档，单档非常有名，好先刹车，先介绍双档，单档是什么，它不是苏州评弹里的表演形式的双档单档，而是油面筋嵌肉，与百叶包肉。一个百叶包，一个油面筋嵌肉叫单档，二个百叶包，二个油面筋嵌肉叫双档。双档上海人都知道，就是二个百叶包，二个油面筋，油面筋塞肉是前次制作时留了一点白的，百叶包是塞肉有余馅，添了两刀百页，正好也是一道菜的配置，加了点白菜和粉丝，使菜内容更丰富。白菜营养丰富，也是食用的最佳时节，都说冬日白菜美如笋。
为啥我在这里不用油面筋塞肉而用嵌肉是有道理的，塞肉是用氽好的油面筋挖个小洞将肉米塞进去，而老松盛是用面筋将肉丸裹住后再氽，所以吃时有一包汤汁，夏季他们会将油锅放在室外，放一个大的作台板，将一大块洗好的面筋，将面筋扯上裹住肉圆，放入油锅，边加工边卖，这种景象再也不会见了。一碗双档上来，还得撒些香菜末，可以浇些鲜辣粉。香菜的绿，百叶包的白，油面筋黄，线粉的晶莹，汤的浓香，用调羮稍微勺些汤，一边尝，一边手还护着眉，生怕这眉毛鲜得掉下来。今天大叔下厨房教你做双档白菜汤，希望你吃得开心呢~
大白菜，粉丝，油豆腐塞肉，百叶包，盐，味精，熟猪油，麻油，食用油适量
1、首先把白菜帮洗净，将白菜切丝，粉丝用冷水泡发待用即可；
2、然后将泡发好的粉丝沥去水分，取百叶包和油面筋塞肉一顿的量待用即可；
3、最后坐锅入熟猪油，将白菜放入，稍拌入开水，放盐调味，味精增味，入油面筋塞肉和百叶包，盖盖稍滚，入粉丝稍滚淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜甜味美的白菜粉丝汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、两个百叶包，两个油面筋塞肉，上海人叫双档，自制的双档不比店家逊色；
2、实际上这百叶包肉，这油面筋塞肉是上海人家的家常菜。
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