说到肉类食品，相信大家都不陌生吧！基本上现在很多人的饮食习惯都是无肉不欢的，所以每顿饭的时候，都会炒一盘肉类食品，而要说肉类食品当中最受欢迎的还是猪肉，猪肉不管是单独炒，还是搭配着蔬菜一起炒的，味道都非常的美味，并且里面还含有了大量的营养物质，也是受到了很多人的喜爱。
那么对于炒猪肉，相信不少人都有这样的体验，那就是猪肉直接下锅炒，容易将猪肉炒老，吃起来的口感又硬又柴，但要是将猪肉腌制后再炒，炒出来的口感总是和饭店大厨炒的有些不一样，不仅味道没那么香，肉味也没有那么浓，其实这主要的原因是在于很多人的腌制方法有问题。
一般很多朋友腌制猪肉的时候，都会习惯性的加入淀粉，虽然说淀粉的确能够让猪肉炒出来不容易变老，但加了淀粉的猪肉炒出来口感就会变差，因为表面沾有一层面粉，就会将猪肉的香味掩盖住，吃到嘴巴里面全部都是淀粉的味道，这样自然炒出来的猪肉就不好吃了，今天小编就给大家分享一下，腌制猪肉时，别再用淀粉了！牢记“3点”，肉片又香又嫩。
1、腌肉少放糖。可能很多人对于腌制猪肉来说，一般习惯性地会去放食盐，但食盐对肉类食品有脱水作用，所以提早的放盐会将肉类食品里面的水分腌制出来，这样自然炒出来的肉吃起来就会变得又硬又柴，而在腌肉的时候，加入少许的白糖，不仅能够提升猪肉鲜味，还能够让肉质变得更加的嫩滑。
2、腌肉放蛋清。不少人都知道鸡蛋能够让猪肉变得更加的嫩滑，但并不是整个鸡蛋，因为鸡蛋是分为了蛋黄和蛋清两种，要是将蛋黄添加到猪肉里面，就会带有一股很浓的腥味，这样导致腌制出来的猪肉口感差，所以正确的方法应该是用蛋清来腌制猪肉，不仅能够让肉质变得更加嫩滑，还能够增加整道菜的营养。
3、肉片先过油。一般很多朋友习惯性地将腌制好的肉放到锅中进行爆炒，其实这个方法并不正确，想要猪肉炒出来又香又嫩，最好是将腌制的猪肉炒至断生后盛出，再把其他配菜炒至七八分熟的时候倒入肉片，这样的方法炒出来的猪肉才会更好吃。
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