奶酪，又叫干酪，是发酵的牛奶制品，对于生长在大草原的人来说，奶酪属于传统食品。但是，对普通人来说，或许会在品尝奶酪美味的同时，产生疑惑。听说这东西是高热食品，吃多了会不会影响健康呢？咱们现在就来结合最新的研究结果，帮您释疑。
咱们先说说奶酪的来源吧。奶酪的做法大致分为2种，生奶酪和熟奶酪，所用的原料都是鲜奶。制作生奶酪，要先翻搅，提取奶油；然后，放在热处发酵，有酸味后，再倒入锅中煮熬，等酸奶呈豆腐状时，除去水分，再倒入模具里，挤压成形；熟奶酪是先熬制奶皮，然后发酵。从这个过程可以看出，奶酪与酸奶是相似的，真正的奶酪是纯天然食品。
奶酪的成分，通常100克中含热量360大卡，碳水化合物约2.5克，脂肪28克，蛋白质25克，不含纤维素。另外，含有丰富的钙、镁、维生素A、维生素B2及B12。不难看出，奶酪属于高热食物，同时也提供较多的饱和脂肪酸。但是，有个矛盾现象，有很多的证据说明，吃大量奶酪的人，患心血管疾病及2型糖尿病的风险并不高，这是怎么回事呢？
近期，加拿大阿尔伯塔大学的团队，对奶酪的生化机制进行了深入研究。研究团队使用了大鼠胰岛素抵抗模型，将鼠分为3组，分别喂食猪油日粮、猪油日粮加降脂奶酪、猪油日粮加常规奶酪，观察时间为8周。结果发现，加喂奶酪的大鼠，都出现胰岛素抵抗的降低。这表现，奶酪的有益作用与脂肪含量无关，而是与蛋白质或其他成分有关。
研究人员对奶酪喂养鼠的血液中的代谢物进行了研究，发现胰岛素抵抗的降低，与磷脂分子有关。以猪油为食的大鼠，磷脂水平较低；吃奶酪的大鼠，磷脂水平正常。而低循环的磷脂，被认为是胰岛素抵抗及糖尿病的重要原因。由此得出结论，奶酪对健康的有益影响，是通过调节磷脂代谢而实现的。
那么，问题来啦，奶酪如何吃呢？当前学界的观点是，奶酪适于所有人群，对于孕妇、老年人、青少年等，奶酪是很好的补钙食品，建议的摄入量为每次20克。需要注意的是，奶酪吃多后，不易消化，对于胃肠功能不佳者，奶酪就不适宜啦。对于老年人，最好选择低脂的品种；对于孩子，则可以选择特制的儿童奶酪，其中的含钙量要超过高钙牛奶。
奶酪的品种很多，食用方法可以根据个人喜好来选择，如果您能适应奶酪的味道，也可以像吃干粮那样细嚼慢咽，就像草原上的牧羊人那样，边看风景，边品尝美味。西式吃法，主要是面包片加生菜和鸡肉，再加奶酪片，顶饱。最后提醒您，奶酪虽然是耐储藏的，但其实始终处在发酵的过程中，时间太长了也会变质，您需要看清标识，按不同种类的奶酪制品要求，决定存放多长时间。好啦，将您自己的奶酪动起来吧。
爱谁，就把健康传给谁。
你的健康，我的关注。专业人员以科学与人文视角观察健康，包括快报、细节、提醒、释疑、观察、观点、史话、逸事等系列，内容为作者魏宏岭及团队原创作品。拒绝未经许可的一切形式的盗用、盗链及转载，否则将依据相关法律予以追究。
#清风计划#
,
