金鱼的皮肤由表皮和真皮组成。表皮里有单细胞和多细胞的两种黏液腺，能分泌黏液，散布在体表各处，这些黏液，有保护鱼体的功能，防止外界环境中有害微生物和寄生虫的侵入。
皮肤上长有鳞片，每一鳞片的前部被前面的鳞片遮盖，也被皮肤遮盖着，为鳞片的前区；露在体外的部分为鳞片后区，排列方式为覆瓦状。鳞片常常用作鱼体年龄鉴别的材料，依上面年轮可推算出金鱼的年龄。
金鱼的鳞片：正常鳞、透明鳞、珍珠鳞等，透明鳞为失去反光组织和色素细胞而形成，像一片透光的塑料；珍珠鳞就是半凸状含有沉淀右灰质的鳞，边缘部分颜色深，中央部分颜色浅且外凸，仿佛鳞片上镶有一颗小珍珠；正常鳞含有反光组织和色素细胞，表现出各种色彩。
金鱼侧线鳞一般是22-28片。由于金鱼体形变异的缘故，侧线亦呈弯曲状收缩，这种波浪式弯曲随体形缩短愈加明显。金鱼鳞片因外伤脱落后，可以再生，但是再生以后在形状、大小和着生位置上与原来鳞片有所差异，因此观赏价值受到景响，要尽量避免鳞片脱落。
金鱼体色变异很大，其色彩之丰富，真可以说是五彩缤纷，有红、黄、白、黑、蓝、紫、橙等单色，有二种颜色相间组合的红白、黑白、红黑等斑点斑块，还有几种颜色巧妙组合形成的五花、彩色。这些颜色的形成与其生长的环境和所食饵料的成分有关。所以，金鱼在不同的环境中是会变色的，这也是很多饲料加价号称保色的原因。
同所有淡水鱼一样，金鱼体色是由黑色素细胞、黄色素细胞和淡蓝色反光质含量所决定的。不同的饲养条件下，环境不同，构成体色的各种成分在数量上就会产生变化，一般说体色红色是红色素的作用，黑色是黑色素、黄色是黄色素、白色是鸟粪素的作用。
小编的碎嘴：一样的鱼，不一样的颜色在价格上可能会有天差地别。所以，很多人想很多办法来杨色、保色。大家有什么方法希望不吝赐教。
