从开国第一宴开始，国宴就以淮扬菜为主，即使后来增加了其他菜系，大都也是以淮扬菜为基底。或许有人会觉得淮扬菜被当做国宴首选和周总理是淮安人有一定的关系。其实淮扬菜是用4个方面的实力拿下了这个位置。
1.食材
淮安和扬州境内江湖河水纵横，一年四季水产禽蔬野味不断，为淮扬菜的制作提供了大量鲜活的食材。
醉蟹
几乎每道淮扬菜对食材都有严格的选择要求，讲究不期不时。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因季节而异的准则，确保了盘中美味的食材在最佳状态。
2.刀工
淮扬菜最重刀工，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，每一部大热的美食纪录片都不会忽视淮扬菜刀工的存在。
一块普通的豆腐能切的薄如纸，细如发，绵而不断。冷菜中一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，短短六字，但刀工拼摆难度极大。
文思豆腐
淮扬菜精细的刀工最大程度的体现了食材的本味，同时让其口感更好，也是让其成为精雕细琢的艺术品。
3.味道
淮扬菜以鲜活产品为食材，在调味时追求清淡平和，注重突出食材的本味。
狮子头
淮扬菜通过火工的调节来掌控鼎中精妙微纤的变化，实现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特点。淮扬菜擅长以大煮干丝、蟹粉狮子头等闻名的炖焖烧煮，而这几种方法更能较好地突出食材本味。
4.文化
淮扬菜是“文人菜”、“士大夫菜”，淮扬历史文化底蕴深厚，既有“烟花三月下扬州”，也有乾隆下江南。
饮食是文化的一部分，淮扬菜的很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系。
淮扬美食节
“人间至味是清欢”，淮扬菜的食材都是选用季节性普通产品，没有山珍海味。制作时讲究清淡平和，追寻食材本身的味道，又精工细作美轮美奂都让它成为国宴的不二选择。
淮扬菜作为国宴首选本身就说明了其的美味，但我们会发现不管是自己做饭还是外出聚餐，通常情况下很少会选择淮扬菜。
淮扬菜为什么俘获不了国人的胃呢？
1.制作
台上十分钟，台下十年功。淮扬菜精细的刀工需要日积月累的苦练，而现在社会讲究快，无法快速复制。
无骨的三套鸭
淮扬菜讲究季节性鲜活食材，这是它美味的原因，也在无形中增加了原料的成本。加上制作耗时繁琐，导致正宗的淮扬菜馆很少，而且一般价格不会太便宜。
2.口味
麻辣等重口味，更能刺激人的感官，增加食欲并给人带来愉悦感。
麻辣串串
淮扬菜口味清淡，偶尔吃一次感觉美味，但经常吃大多数人接受不了。而其好多菜品中咸中带甜更是北方人无法理解的。
最后强烈建议带上家人寻一家正宗的淮扬菜馆，搓一顿淮扬菜，这绝对是个不错的选择。
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