豆腐乳从颜色分有红腐乳和白腐乳，从口感分有香腐乳和臭腐乳。既可单独食用，也可用来烹调菜肴。平日里小编大部分时间是早餐就着馒头吃，还有外出吃火锅时一定要夹上几块臭豆腐来吃。别看豆腐乳外观不起眼，但闻起来臭吃起来香，相传日本人到中国来专门点名要品尝臭豆腐乳。
豆腐乳以其丰富的营养价值深受营养学家和平民百姓所喜爱。它的原料为豆腐，豆腐作为营养价值很高的豆制品，蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时还含有丰富的钙物质质。
豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的吸收利用率更高，维生素含量更加丰富。假期在家催生了好奇的大脑，决定尝试做一下豆腐乳，下面晒一下我第一次做豆腐乳的经历。
一、原料
利用两天一次出门的机会去超市买了十块钱的豆腐，买豆腐时特意选了石膏点制的豆腐，而不是别的方法点制的豆腐，因为我一直觉得石膏做的豆腐才有豆腐的清香，才是正宗的豆腐。这个仁者见仁，根据每个人的喜好去选择。
豆腐原料
二、发酵
豆腐水分很少，买回来后直接切成三公分左右的方块逐一立在蒸锅中，下面放上篦子，切好后用手捏毛菌粉，在每块豆腐上都沾上一点，然后加上锅盖用毯子包起来，容器中千万不能沾上油。因为豆腐发酵的适宜温度是25度左右。
备好的蒸锅
切好的豆腐块三公分左右
二十四小时候豆腐上开始有米粒状的白点出现，发酵比较顺利。三天后再打开锅盖已经开不到豆腐块的本来面目了，整个蒸锅里一片白，发酵非常成功。
三天后，毛茸茸的一片雪白
三、腌制
首先准备卤汤，一碗水烧开，加入五十克黄酒、五克左右的十三香、十克左右的盐（一汤匙），待卤水变凉。
烧好的卤水
把发酵好的毛豆腐用筷子夹至一个密封的容器中码好。倒入100毫升左右的白酒，以抑止毛菌的继续生长。之后就可以把凉卤水倒入容器中，以淹没毛豆腐为好。然后放入冰箱，一个礼拜后就可以吃了，打开后要记得放入冰箱，以防在外面变质。
把毛豆腐放入密封的容器中
加入卤水
密封后放入冰箱
一周后试吃了一次，夹出几块，淋上芝麻油，还别说，味道一点也不比买的差，最关键是自己做的没有加防腐剂啊！
吃着香喷喷的豆腐乳心中满满的都是成就感。
老铁！如果你也想试试的话，欢迎留言或私信交流！
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