进入四月，春暖花开，万物复苏，春季给我们带来了美景，而且大自然还馈赠了许多时令又新鲜的美味， 春笋，荠菜，香椿，马兰头，槐花等等，对于吃货们来说无疑是福音，春天的茎叶菜、野菜品种丰富，鲜美脆嫩，营养极其丰富，春菜中都含有丰富的胡萝卜素和多种维生素、蛋白质和各种矿物质， 而且它们季节性很强，如果错过了就要等上一年，因此趁着这个季节多尝尝鲜吧。
香椿是春天里不可辜负的鲜物，清明节前后是食用香椿的最佳时间，这不前两天好友去回乡下老家祭扫回来， 给我带来了一包自家采的新鲜的香椿芽回来。 香椿是春天里不可辜负的鲜物，香椿的营养价值非常高，富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、铁、钙等多种营养成分，具有增强免疫力、健脾养胃、延缓衰老、养颜美容等功效。四月遇到这菜我从不还价， 季节性太强，别心疼花钱， 喜欢吃的要抓紧吃。
香椿到底要不要先焯水，有人直接炒，有人先焯水，饭店大厨告诉你香椿最正确的做法，就是香椿烹饪之前必须要焯水。这是因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，且香椿越老，这两种物质的含量越高；香椿放的时间越长亚硝酸盐的含量也会逐渐增高，因此焯水是最好的处理办法，焯水时间一般在一分钟，香椿变成绿色了就可以了。香椿的烹饪方法很多，可以与鸡蛋炒和其它食材炒食； 也可以入馅制作包饺子或包子；或者与花生、豆腐等凉拌食用。今天就给大家分享香椿一道经典的做法---香椿鸡蛋饼，它俩是绝配，简单又营养，便宜又鲜美，5分钟能上桌总也吃不腻。喜欢的朋友别错过哟。
【香椿鸡蛋饼】
原料： 鸡蛋 3个 香椿 1小把 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水，加入少许盐； 3. 将香椿放入锅中焯烫变色后捞出； 4. 将焯好的香椿切成末备用； 5. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用； 6. 将香椿末放入蛋液中搅打均匀； 7. 烧热锅放入适量的油，将香椿蛋液倒入锅中煎； 8. 煎至定型后翻面将另一面也煎至金黄即可；
9. 盛入钵中。
小贴士：1. 香椿里含有草酸，口感苦涩，因此烹饪之前要焯水，能有效去除香椿中的有害物质； 2. 鸡蛋加入少许盐打散后再加入焯好的香椿末拌均匀； 3. 将香椿蛋液倒入锅中煎至双面金黄即可。
