冬天里，能做成零嘴又能做菜的食材也不少，例如前天发文做的小酥肉，炸好的一盘可以放部分冷冻着做汤涮锅吃，也可以当小零嘴。再看看冬天的美食，似乎离不开炖和炸，也只有这两样高温的烹饪，似乎才能骗骗肚子过个嘴瘾。炸丸子也是冬天里我家比较馋的菜，说它是菜也可以说是小零嘴，小时候外婆把炸好的丸子放在大盆里放凉，我们就偷着空儿去偷吃几个，刚出锅的丸子那叫一个焦香嫩脆，不用担心上火，因为那时候吃的零食太有限了，能叫得出名字的就是“咪咪”，所以，到了现在，冬天依然馋各种油炸食物。
炸丸子的做法有许多，而我家偏爱这种纯素的，原因无他，素丸子做好了，吃着比肉丸子还香，一起来学学？
【油炸素丸子】
食材：青萝卜4斤，面粉400克，鸡蛋3个，植物油适量，五香粉、胡椒粉、盐适量。
做法：1.今天用来做素丸子的是这种青萝卜（如图），青萝卜也是在冬季才有的时令蔬菜，相比大白萝卜的水嫩多汁，青萝卜似乎更有肉感，水分较少，更适合做这样的素丸子，市场上看到了掂量着买了3个，也差不多有4斤重的样子。
2.青萝卜冲洗干净外皮，不需要削皮，切掉头末两端，用擦丝器把青萝卜擦成细丝，婆婆说以前可没有这么方便的工具，全靠人手自己用刀切成细丝，刀功好不好，就看做这丸子切丝的粗细程度了。
切成细丝的萝卜丝，加入2勺食盐，抓匀腌制10分钟。
3.腌制过后，会杀出萝卜的一些水分，把青萝卜丝抓干团紧，然后再切碎。这样切出来的萝卜丝几乎不含太多水分，吃着口感非常好。
4.准备400克面粉，面粉和青萝卜的比例大概是1:10的比例，当然，如果不喜欢面粉太多，可以减少一些，但是这个比例做出来的丸子，团的紧，炸制的时候不容易碎。鸡蛋3个拌匀成蛋液。
5.把面粉和蛋液逐次加入切碎的萝卜丝里，边倒边用筷子拌匀，同时分别加入盐、胡椒粉和五香粉以及少许油。
6.拌匀后的萝卜丝面糊，取一小撮放在手心上，捏紧能成圆团，就说明丸子紧实成型了。
7.油锅加热，倒入适量植物油，烧至7成热的温度，把团好的丸子挨个放入油锅中，小火炸制。丸子由底部慢慢浮上油锅面上，最后表皮微微金黄色，就要捞起。
刚出锅的素丸子，色泽金黄透着淡淡的青萝卜皮的青绿，黄绿相间很好看，轻轻咬一口可别心急，当心烫嘴哟。外焦里嫩，萝卜味依然清香，可别小瞧了这道素丸子，每次炸多一些，放冷冻保存，煮菜汤的时候放几个下去翻滚着，热气腾腾的素丸子汤，也是暖冬里最暖胃的热汤。
小贴士：
- 用青萝卜比白萝卜水分少，而且青萝卜的萝卜辛辣味更重一些，虽然经过高温炸制，依然能吃出青皮萝卜的清香味儿。
- 油锅的油温一直强调是7成，如何测温？最简单的办法，可以用干净无水的筷子，插在油锅中间，筷子旁边冒细泡说明温度差不多了，过高的油温容易一下子把丸子炸糊了，外表糊了而内里还没熟透的情况就是因为油温过高，小火慢炸才能做出好滋味，心急不得哟。
- 炸丸子味道虽好，但嘴馋吃多了也容易上火哈，多喝温水以及滋润汤水，在我的文章里都能找到，希望大家嘴馋的同时也别忘了要注意败火，营养均衡搭配合理，才不容易导致虚火上升。
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