冬天里,能做成零嘴又能做菜的食材也不少,例如前天发文做的小酥肉,炸好的一盘可以放部分冷冻着做汤涮锅吃,也可以当小零嘴。再看看冬天的美食,似乎离不开炖和炸,也只有这两样高温的烹饪,似乎才能骗骗肚子过个嘴瘾。炸丸子也是冬天里我家比较馋的菜,说它是菜也可以说是小零嘴,小时候外婆把炸好的丸子放在大盆里放凉,我们就偷着空儿去偷吃几个,刚出锅的丸子那叫一个焦香嫩脆,不用担心上火,因为那时候吃的零食太有限了,能叫得出名字的就是“咪咪”,所以,到了现在,冬天依然馋各种油炸食物。

炸丸子的做法有许多,而我家偏爱这种纯素的,原因无他,素丸子做好了,吃着比肉丸子还香,一起来学学?

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(1)

【油炸素丸子】

食材:青萝卜4斤,面粉400克,鸡蛋3个,植物油适量,五香粉、胡椒粉、盐适量。

做法:1.今天用来做素丸子的是这种青萝卜(如图),青萝卜也是在冬季才有的时令蔬菜,相比大白萝卜的水嫩多汁,青萝卜似乎更有肉感,水分较少,更适合做这样的素丸子,市场上看到了掂量着买了3个,也差不多有4斤重的样子。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(2)

2.青萝卜冲洗干净外皮,不需要削皮,切掉头末两端,用擦丝器把青萝卜擦成细丝,婆婆说以前可没有这么方便的工具,全靠人手自己用刀切成细丝,刀功好不好,就看做这丸子切丝的粗细程度了。

切成细丝的萝卜丝,加入2勺食盐,抓匀腌制10分钟。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(3)

3.腌制过后,会杀出萝卜的一些水分,把青萝卜丝抓干团紧,然后再切碎。这样切出来的萝卜丝几乎不含太多水分,吃着口感非常好。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(4)

4.准备400克面粉,面粉和青萝卜的比例大概是1:10的比例,当然,如果不喜欢面粉太多,可以减少一些,但是这个比例做出来的丸子,团的紧,炸制的时候不容易碎。鸡蛋3个拌匀成蛋液。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(5)

5.把面粉和蛋液逐次加入切碎的萝卜丝里,边倒边用筷子拌匀,同时分别加入盐、胡椒粉和五香粉以及少许油。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(6)

6.拌匀后的萝卜丝面糊,取一小撮放在手心上,捏紧能成圆团,就说明丸子紧实成型了。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(7)

7.油锅加热,倒入适量植物油,烧至7成热的温度,把团好的丸子挨个放入油锅中,小火炸制。丸子由底部慢慢浮上油锅面上,最后表皮微微金黄色,就要捞起。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(8)

刚出锅的素丸子,色泽金黄透着淡淡的青萝卜皮的青绿,黄绿相间很好看,轻轻咬一口可别心急,当心烫嘴哟。外焦里嫩,萝卜味依然清香,可别小瞧了这道素丸子,每次炸多一些,放冷冻保存,煮菜汤的时候放几个下去翻滚着,热气腾腾的素丸子汤,也是暖冬里最暖胃的热汤。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(9)

小贴士:

  1. 用青萝卜比白萝卜水分少,而且青萝卜的萝卜辛辣味更重一些,虽然经过高温炸制,依然能吃出青皮萝卜的清香味儿。
  2. 油锅的油温一直强调是7成,如何测温?最简单的办法,可以用干净无水的筷子,插在油锅中间,筷子旁边冒细泡说明温度差不多了,过高的油温容易一下子把丸子炸糊了,外表糊了而内里还没熟透的情况就是因为油温过高,小火慢炸才能做出好滋味,心急不得哟。
  3. 炸丸子味道虽好,但嘴馋吃多了也容易上火哈,多喝温水以及滋润汤水,在我的文章里都能找到,希望大家嘴馋的同时也别忘了要注意败火,营养均衡搭配合理,才不容易导致虚火上升。

好吃的素丸子外酥里嫩做法(冬天就馋这丸子)(10)

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