秋季结束了，冬季悄悄地到来了，冬季是很多农村人收获的季节，有了好的收成1，才能够安心过节。冬季有很多蔬菜下市，由于最近雨雪天气，北方的绿色蔬菜产量下降，导致蔬菜比猪肉还贵，如果家里吃猪肉吃腻了，可以换一换口味，不妨试一试这道香煎翘嘴白，很多湖北人叫它大白刁，肉质非常鲜嫩，但是刺特别多，是很多爱吃鱼的小伙伴的最爱。
每到十一月份，农贸市场都非常热闹，很多人囤积一些蔬菜，鱼肉和猪肉，猪肉做成腊肉或腊肠，鱼肉也可以腌制成腊鱼，其中有一种鱼遇见记得别错过，它就是湖北人最爱的翘嘴白，价格也不贵，吃起来特别下饭。入冬后，遇见这鱼多买点，6块钱一斤，开胃解馋，湖北人最爱吃。
【香煎翘嘴白的正确烹饪方法】
食材选购：选购一条大一些的翘嘴白（如果家里人口比较多，可以选择两条，湖北人也管它叫大白刁，刺多肉肥，肉质特别鲜美，适合红烧和香煎），选购8克生姜，6瓣大蒜，香辣酱半勺，小米椒和尖椒几个（也可以选择红辣椒或者剁椒，主要用于配色和提味），少许食盐，味精一小勺，鸡精一小勺，香醋少许，胡椒粉一丢丢，蚝油一小勺，适量清水，葱几根，其他佐料。
烹饪小技巧：需要选购好新鲜翘嘴白，辣椒和一些辅材，翘嘴白要洗净腌制，掌握煎翘嘴白的技巧和调味步骤，难度适中。
烹饪步骤：
1：将翘嘴白用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，翘嘴白破开肚子，取出内脏洗净，从鱼背切开，刮掉肚子的黑膜，反复冲洗干净，直到清洗后的水变得清澈。
2：翘嘴白给背身上开个口子，这样方便鱼肉更加入味，擦干表面的水分，撒上一些食盐，反复涂抹，加上料酒少许，放入一些生姜丝，让翘嘴白腌制半个小时。
3：将小米椒和尖椒分别洗干净，两者都切成圈圈备用，6片大蒜用刀背拍碎，切成若干小段，生姜切成丝备用，准备腌制好的翘嘴白和配料，开始烹饪这道香煎翘嘴白吧，
4：翘嘴白的鱼身的水分沥干，锅底放入食用油若干，将锅底油烧热倒出，继续加一些油烧至5成热，锅底洒上一些食盐。
5：将翘嘴白放入锅中，开中小火煎一会儿，鱼肉煎到两面焦黄，倒出多余的油，建议不要煎糊了，盛出。
6：锅底放入一些香辣酱，少许生姜丝和蒜末，加上切好的小米椒和尖椒，快速煸炒出香味。
7：加上少许食盐，加上鸡精和味精，加上一丢丢胡椒粉，滴入一些香醋，调入少许蚝油，锅边加上少许清水，焖一会儿，让鱼肉焖至入味。
8：将煎熟的翘嘴白放在盘中，淋入刚刚调好的勾芡汁，撒上一些黑芝麻和香葱，这道肉质紧实，鲜嫩美味的香煎翘嘴白做好了，闻起来特别香，配上米饭太绝了。
你们有没有学会这道香煎翘嘴白的正确做法？（所有图片来自网络）
,
