3月是一年中最美好的季节，春暖花开，万物复苏，花儿含苞未放，树叶长出嫩芽，处处姹紫嫣红，充满着鸟语花香，令人心旷神怡心情愉悦。此时，许多新鲜的蔬菜水果纷纷上市，人们可以享受到属于这个季节的时令美味，其中不乏大家非常喜爱的各种野菜。
说道野菜，我们都不陌生，它是地里自然生长，无天然污染，营养丰富的食用蔬菜，具有较高的维生素、膳食纤维、蛋白质等等。从前吃野菜，只是单纯地为了填饱肚子，而现在人们追求的是健康饮食，所以野菜在城里就成为了抢手货，不仅营养，还能感受到春天的气息，可谓是“一盘野菜，一口春天”。
一、荠菜
荠菜我们通常叫它荠荠菜，这几天在菜市场里随处可见，一斤2元的价格确实很便宜，而且买的人也超多，荠菜口感鲜嫩，有着淡淡的清香，煮汤、凉拌、做饺子味道都很美。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材：荠菜 猪肉馅 饺子皮
1、荠菜去掉根部，摘掉黄叶，然后用清水冲洗干净。锅里水开后，将荠菜焯水1分钟，然后捞出。
2、捞出的荠菜放凉之后，挤干水分，然后放到案板上切成碎末。
3、猪肉馅里先加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、花椒粉搅拌均匀，然后再加食用油搅拌，最后放入荠菜搅拌均匀。
4、包好的饺子水开下锅，点一次水就可以了，捞出即可享用。
二、苜蓿
苜蓿也叫金花菜，含有丰富的维他命K，含量比其他蔬菜都高，这个季节的苜蓿随处可见，而且鲜嫩美味，不过苜蓿的价格要贵一些，一斤要6块钱。
【凉拌苜蓿】
主要食材：苜蓿 蒜末 干红椒
1、苜蓿清洗干净，然后开水下锅焯熟。
2、碗中放入蒜末，干红椒，用热油泼一下，然后加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精拌均匀。
3、苜蓿过凉水挤干水分，然后淋入料汁搅拌均匀即可。
三、香椿
宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖”，确实，3月的香椿味道鲜美，香味浓郁，营养也很丰富。虽然价格很贵，但是买来尝尝鲜还是非常不错的。最早在农村，满树的香椿都没人采摘，现在城里人都抢着买，或许就是物以稀为贵吧。
【凉拌香椿】
1、香椿清洗干净，然后开水下锅，加入一勺盐和油，这样颜色更加漂亮，焯水1分钟捞出。
2、将香椿切成小段放入盘中，然后加入蒜末、红椒、绿椒、
3、淋入热油，加生抽、香醋、盐、香油搅拌均匀即可。
四、柳芽
在北方一到初春，许多老人都会摘一些柳芽，它不是柳树的叶子，而是柳树的花蕾，虽然口感非常一般，但是老人们却都很喜欢，认为柳芽有“败火”的作用。
【蒸柳芽】
1、柳芽挑拣干净后，用清水洗净，开水下锅，加入食盐，然后煮上3分钟。
2、煮好的柳芽沥干水分，然后加入食用油，适量的面粉抓拌均匀，然后上锅大火蒸10分钟。
3、碗里加入蒜泥，辣椒面，热油泼一下，再放生抽、盐、鸡精、香醋搅拌均匀。
4、直接淋在蒸好的柳芽上也行，或者蘸着吃都可以。
3月，这4种野菜，农村遍地都是，城里人抢着买，再不吃就过季了，遇见了多买一些给家人给家人尝尝“春天的滋味”，从前野菜没人吃，现在野菜抢着吃，你的家乡在这个季节还有什么野菜比较受欢迎呢？欢迎在评论区里留言。
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