常听人说，菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜里的草酸会影响钙吸收，会得肾结石。还听说，豆浆和鸡蛋不能一起吃，西红柿和黄瓜不能一起吃，海鲜和水果不能一起吃等等，各种食物相克，不能一起吃的说法。那真相究竟是怎样的呢？
确实，食物当中除了人体所需的营养物质之外，还会有一些影响食物营养素吸收利用的物质，也就是抗营养因素，比如前面提到的菠菜里的草酸，大豆里的蛋白酶抑制剂，还有种子类食物里的植酸、十字花科蔬菜中的硫甙类物质等等。
但实际上这些抗营养因素并非毫无用处。比如草酸是广泛存在于植物当中的，并且对提高植物的抗病虫害能力有重要作用。但不同植物当中的草酸含量有很大差异。
再比如植酸虽然影响矿物质的吸收，但具有抗氧化作用，还可以延缓餐后血糖的上升。
另外，这些抗营养因素也不是完全不能去除，是可以通过烹调加工去除的。比如通过焯水可以去除70%左右的草酸，而豆浆里的蛋白酶抑制剂，只要充分煮沸8分钟以上，其活性可降低85%以上。
说到这，咱们再回过头来看看菠菜和豆腐这对“冤家”。
首先，不是只有菠菜含草酸，菠菜也不是草酸含量第一的食物，但也没听说其他蔬菜不能和豆腐同食吧？
其次，焯水后菠菜里的草酸就会溶解到水里，食物本身草酸含量就会下降很多。当然，焯过菠菜的水要倒掉。
第三，即便是草酸与钙结合形成不溶性沉淀物质而不被人体吸收，它们中很多也是在烹饪时结合，从而减少了草酸被吸收入血的可能，这样反而降低了肾结石的风险。
综上，菠菜焯水弃汤后完全可以放心的和豆腐一起食用哦！
参考资料：
《食物营养与配餐》--范志红主编
《食物营养》--营养师规培课件（范志红）
作者：武海捷
审稿：刘昕煜 聂嘉彤（北京营养师协会秘书处）
编辑：聂嘉彤
图片设计：孙中倩
