风靡全球的草 莓 炸 弹
它 来 啦 ！！！
如果说有一款
“不会翻车的美食”
那么我一定会说出
“草莓炸弹蛋糕”的名字！
实在是因为它太太太……太简单啦！！！
你只需要制作
蛋糕胚 打发的奶油 草莓
就可以做出在全网上竞相模仿、斗艳的
这款堪称“绝绝子”的【草莓炸弹蛋糕】~
这款蛋糕不仅能满足不同客户的需求
还能作为门店季节限定的品项更新
简直一举两得呀~
话不多话，速度学起来叭
食材准备
戚风蛋糕胚
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蛋白 |
180g |
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砂糖 |
53g |
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盐 |
1g |
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牛奶 |
53g |
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植物油 |
46g |
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低筋面粉 |
53g |
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蛋黄 |
93g |
草莓夹心奶油
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草莓丁 |
200g |
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砂糖 |
25g |
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吉利丁 |
5g |
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淡奶油 |
200g |
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砂糖 |
8g |
抹面奶油
|
淡奶油 |
200g |
|
砂糖 |
10g |
制作流程
制作蛋糕胚
step01:
牛奶，植物油用蛋抽搅至完全混合。
step02:
加入过筛后的低筋粉搅至无干粉颗粒。
step03:
加入蛋黄搅匀待用。
step04:
蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。
step05:
冒小泡加入二分之一的砂糖。
step06:
变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
step07:
打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀。
step08:
倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。
进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟。
step09:
出炉后轻震一下，放凉待用。
制作草莓夹心奶油
step01:
草莓丁，砂糖倒入厚底锅中拌匀静置20min。
step02:
吉利丁放到凉水里泡软待用。
step03:
静置好后，中火加热炒至出汁，炒的时候不需要炒太久，尽可能地保留颗粒感。
step04:
出汁后离火，加入吉利丁搅匀至完全混合为一体。
step05:
砂糖，淡奶油打至8~9分发。
step06:
草莓酱倒入打发好的奶油拌匀即可。
产品组装
step01:
蛋糕体刻一片大的一片小的。（8寸&5寸）
step02:
玻璃碗内放一片大的，让蛋糕凹下去。
step03:
挤一层草莓奶油。
step04:
铺上一层满满的新鲜草莓丁。
step05:
在填挤盖上一层草莓奶油。
step06:
用5寸蛋糕胚封底，冷藏30min。
step07:
冷藏好后，倒扣在盘子上。
step08:
将打好的抹面奶油进行抹面。
step09:
在抹好面的蛋糕体上随意挤上一颗颗小圆球。
step10:
用小抹刀将尾部抹开。
step11:
在尾部放上一分为二的草莓。
step12:
再筛上一层防潮糖粉即可。
