药膳时蔬名片
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荠菜 |
Capsella bursa-pastoris (L.) Medic. | |
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科属 |
十字花科荠属 | |
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别名 |
地菜、地米菜、上巳草 | |
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药用部位 |
带根全草 | |
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收载标准 |
湖南省中药材标准（2009年版） | |
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药用价值 |
清热利湿，平肝明目，凉血止血，和胃消滞。 | |
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食用部位 |
嫩叶 | |
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食用价值 |
富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分 | |
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自选菜式 |
清炒荠菜、荠菜煎蛋、荠菜豆腐羹、荠菜饺子 | |
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食用注意 |
低血压人群、术后人群、孕产妇慎用。 | |
长啥样
荠菜是1-2年生的小草本，几乎全国各地都能看到它的身影，高寒地区也能生长哦！
基生叶莲座状，叶片形态变化较大，大头羽状分裂，侧裂片3-8对；茎上的叶子基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
春天来临，从层层叠叠的叶子中间抽出一根长长的花序。
花序是总状花序，属于一种无限花序，花自下往上逐渐开放，开花期间，花序轴会逐渐往上延长，可长达20厘米。一个花序可以开很久，往往最顶端还开着花，下面的果实已经走向成熟。
花瓣白色，4片组成十字形。十字花科的标配四强雄蕊它自然也是有的。
果实是短角果，心形，十分惹人喜爱。中间有个假隔膜，种子就依附着生在隔膜上。
▲荠菜的花
哪里找
现在是春天，如果你在城里，赶紧去你家附近的菜市场逛一下，说不定有卖哦。
如果你在乡下，可以对照我们的图片，去菜园附近、田埂边按图索骥啦！
想要阳台种？可以可以！安排！难就难在，种子从哪里来？不怕不怕，有万能的淘宝，走起！买到种子，可春播或者秋播。种子撒在营养土里，做好水肥管理，等上一个月，就可以拥有新鲜的荠菜啦！
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▲荠菜馄饨
怎么吃
鲜嫩的荠菜，不仅能吃，而且好吃。
怎么吃？清炒、煎鸡蛋、荠菜豆腐羹、荠菜饺子。
快手菜式一：炒食。
①荠菜苗除去老叶、根，加水洗净，沥水。
②清炒或加蒜蓉爆炒。
*有些野生的荠菜，嫩叶的叶柄会带有毛绒，但炒熟后并不影响口感。
快手菜式二：
①荠菜苗洗净、沥水，切碎，装碗。
②往装荠菜的碗中打入鸡蛋2枚，加盐少许，用筷子搅拌均匀。
③油锅烧热，倒入搅拌好的荠菜鸡蛋液，待蛋液凝固后翻面微煎，即可出锅装盘。
三月三，荠菜当灵丹
“三月三，蛇出山，地菜子，煮鸡蛋。”
荠菜又名上巳草。农历三月三，古称上巳节，除了传统的踏青、春游，湖南湖北等地有当天吃地菜煮鸡蛋的传统习俗，俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
阳春三月，荠菜已经开花结果了，整棵带花连根拔起，洗干净与带壳鸡蛋同煮。不加盐，可放几粒红枣、桂圆调味。煮至中途将蛋壳敲破，再煮一会。荠菜自然是老的吃不下了，只吃鸡蛋。湖南常德等地还会在配方中加入路路通（枫香树的果实），以增强祛湿效果。
药蔬虽好，但要注意
*荠菜中含有的荠菜酸能缩短凝血时间，故术后人群不宜。
*荠菜提取物有扩张血管、降低血压的作用，故低血压人群不宜。
*荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，可能引起子宫收缩，故孕妇不宜。
文 | 夏静
编辑 | 蔡璟栩
审校 | 赵丽、莫嘉婧、兰岚、赖佳红
责编 | 陈秋娟
