一年一度的圣诞节临近，又到了男生女生互送巧克力（表达爱意）的时候。
也不知道是从何时开始，巧克力和爱情扯上了关系，每一个关于爱情的节日，都少不了巧克力的甜蜜助阵。
其实，巧克力的原料——可可，确实含有一些能够让人精神振奋的物质，譬如咖啡因、可可碱、苯乙胺等。
而苯乙胺一直被认为和情绪有关，有人将它称为“爱情激素”，说它和“来电”的感觉相似。
巧克力的分类我们都知道，巧克力的原料是可可。
但其实可可的形态一般有三种：
- 可可豆碾磨压榨成“可可浆”（可可液块）；
- 可可液块又可以分离成可可脂和可可粉。
于是这三者的组合，就将巧克力分成了三种：
黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
GB 9678.2-2014 《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制》
- 黑巧克力是用可可粉和可可脂做成的，可可含量也是最高的；
- 牛奶巧克力是用了牛奶原料代替了可可脂，同时加了更多的糖；
- 而白巧克力没有使用可可粉（也许并不能够称它为巧克力），只有可可脂。
我们通过检测13款市面上的巧克力的糖含量，发现巧克力里的糖都不少。
总体来说，这三种巧克力糖含量排序为：
【白巧克力 > 牛奶巧克力 > 黑巧克力】
黑巧克力黑巧克力的可可含量比较高，可可粉中含有多酚化合物，有一定的苦涩味。
总可可固形物含量越高，代表可可的含量越高，一些有益物质的含量也越高，例如黄烷醇/类黄酮等。
所以黑巧克力会比较苦，但也具有最浓郁的“巧克力味”。
不过即使是黑巧克力，有些糖含量也不低。
因为国标规定：可可含量≥30%就可以叫黑巧克力。
所以可可含量较低的黑巧克力吃起来仍然很甜，因为它含有很多糖。
如果是可可含量99%/100%的黑巧克力，糖含量就很低了（当然口感也会比较苦）。
黑巧克力能减肥吗？可可里的咖啡因有抑制食欲的作用，适量摄入会让食欲减少。
喝黑咖啡能抑制食欲也是同理。
但是可可含量越高，咖啡因含量也越高，与此同时脂肪含量也更高，最后导致热量更高。
更何况有些黑巧克力的糖含量还不低，所以不要指望吃黑巧能直接减肥。
可以适当用黑巧来代替一些不健康的零食，但黑巧吃多了仍然会导致体重增加。
虽然叫牛奶巧克力，但是它的主要成分既不是可可也不是牛奶，而是白砂糖！
牛奶巧克力的配料虽然有加奶粉，但你吃到的奶香味是并不是来自牛奶，而是来自香精，因为牛奶并不会这么香。
不过可可含量100%的纯黑巧克力一般都不会添加香精。
某可可含量100%黑巧克力配料表
白巧克力既然可可豆是棕黑色的，那白巧克力为啥是白色，没有可可味还齁甜？
这是因为白巧克力里没有可可粉，只有可可脂。
可可脂就是可可豆的肥膘，颜色为白色。
市面上的白巧克力基本的成分构造为：
白砂糖 奶粉 可可脂 香精
某白巧克力配料表
比如这款白巧克力，产品配料表就十分典型。
巧克力制品还有一类产品叫「巧克力制品」。
像我们常见的费L罗、奇Q蛋、士L架，它们都属于巧克力制品。
顾名思义，巧克力只是其中一种配料，这类产品就不用纠结它们的可可含量有多少了。
还有一类巧克力，它们看起来很像巧克力，但其实跟巧克力关系不大，叫做代可可脂巧克力。
虽然也有一部分巧克力的风味，但代可可脂是来自氢化植物油而非可可，成分中可可粉的含量也更低。
要注意的是，氢化植物油可能含有害的反式脂肪酸。
如果要买这种巧克力，要注意看一下营养成分表里的「反式脂肪酸」含量是否为0。
某代可可脂麦丽素成分表
以上就是关于各种巧克力的介绍了，相信看完文章的你，一定已经知道下次该买什么巧克力了。
圣诞节快到了，祝愿大家都能收到甜蜜祝福~
,
