南昌瓦罐汤又称煨汤，民间传统饮食，其制作技艺历史悠久，可上溯至春秋，有文献记载，吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》载煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，则成至味。”唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间（公元1056年）趋于成熟并形成，他的传承方式有多种，一种由民间传统而效仿：相传南昌一才子将所乘食材用灶灰掩埋而获味美可口的煨汤。老百姓由此而产生灵感。纷纷效仿。另一种是饭庄带徒传承，新建人李茂发自幼目睹母亲用大灶煨汤，在新建县乐化镇街上开一铺并亲自带徒经营。南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进，由土灶改为瓦缸，采用六面受热的灶炉。
南昌瓦罐煨汤品种丰富，种类有：家禽、鸡、鸭、鸽、肉食、猪、牛、羊、猪内脏。山珍：各类菌菇、山笋、野味、蔬菜等近百种。一罐小小瓦罐汤，涵盖了江西民间普通常见的食材，融进了养生保健理念。与南昌人的生活相连成为餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗风情，习性生活的代表。群众基础深厚，认同度高。南昌瓦罐糖制作技艺兼传古法，与时俱进，形成一门独特的民间传统技艺，具有较高的历史价值、民俗价值、营养价值、工艺价值和经济价值。
历史渊源
南昌瓦罐煨汤制作技艺历史悠久，可上溯至春秋。有文献记载，吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》煨汤的真谛。唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜，至北宋，著名政治家、思想家、文学家。“唐宋八大家”之一的王安石，经江南东路刑狱至豫章，途经一煨汤店，香气诱人，门庭若市。王安石一碗尝之，顿觉鲜香醇美，雅怡温存，其味似当年慈母所做煨汤，曰：“汤如母爱，人间王味”。
北宋嘉佑年间，洪洲一才子约友人郊游至一美景之处，洪洲一才子命随从就地烹鱼，煮鸭，烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽，相约次日再来，临走时随从将剩余鸡、鱼、肉及作料转入瓦罐，加满清泉水，盖压封严，塞进未熄的灰炉中，用土封存，仅留一孔通气，次日，众人如期而至，将掩埋的瓦罐搬出，打开瓶盖，已是香飘四溢，味道绝佳，伺候民间纷纷效仿，后又被引进饭庄，在民间广泛流传。在民间流传着一种说法，瓦罐煨汤数千年，四海宾朋长流连，天下奇鲜一罐收，过了吾店无此馆。此后，南昌瓦罐煨汤技艺经家族和民间传承至今，已有百年历史。
主要特征
南昌瓦罐煨汤制作技艺具有以下显著特征：
1.历史悠久，文化厚重：南昌瓦罐汤在千年发展历史中，形成了鲜明的地域特色，文化底蕴深厚。
2.不施明火，不伤食材：南昌瓦罐汤讲究的是个“煨”，通过高温，加热煮沸，小火煨，使直接分解食物中的蛋白质，使纤维分解，保留食物的本真性。
3.食药交融，应时求新：南昌瓦罐汤既传承了中国传统煨汤技艺，又汲取了中药膳食的理念，应人身体需求在食材中添加药材，是饮食与膳食的完美结合。
4.品种丰富，宜各种人群：南昌瓦罐汤制作技艺需要有特定环境，如土灶，燃料，水质的煨制过程中，时间长。
瓦罐汤又称煨汤，江西民间传统饮食，民间瓦罐汤，其源头可追溯到宋代，形成于嘉佑年间（公元1056年），距今已有千年历史。形成于南昌，流行于南昌、新建及江西境内的九江、景德镇等地，是用土陶瓦罐为容器，配以多种食材和名贵药膳，以硬质木炭六面体受热，煨制而出。其味：香气扑鼻，鲜润美妙，汤色清澈，肉质鲜而不腻。在民间有煨汤习俗，农村用大锅、大灶煮饭、烧菜，灶内以稻草、柴火做燃料，灶内周围放着瓦罐或铁罐，罐中可装珍禽、野味、蔬菜等，为百姓日常生活中必不可少的饮食。家里来了客人，便煨上一罐珍禽汤，作为高档菜肴款待客人。2017年被评为省级非遗项目。摄影/刘熙嘉非遗过大年遇见美丽江西 南昌
