开水烫鸡蛋不能烫熟，用开水冲鸡蛋的做法叫冲蛋，维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性如果传热不良应当延长加热的时间，或提高加热的温度冲蛋花时，尽管你用的是开水，但是温度很快会降低，满足不了80°C以上，维持10分钟以上的要求，所以鸡蛋不会熟，今天小编就来说说关于开水烫鸡蛋能烫熟吗?下面更多详细答案一起来看看吧!
开水烫鸡蛋能烫熟吗
开水烫鸡蛋不能烫熟，用开水冲鸡蛋的做法叫冲蛋，维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。如果传热不良应当延长加热的时间，或提高加热的温度。冲蛋花时，尽管你用的是开水，但是温度很快会降低，满足不了80°C以上，维持10分钟以上的要求，所以鸡蛋不会熟。
开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟，使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养，鸡蛋会有腥味，生鸡蛋清里有一些毒蛋白，又叫营养抑制蛋白，比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质，所以，开水冲鸡蛋是没有什么营养的。
