糖醋丸子

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(1)

批量制作:

取肥、瘦肉各250克放入绞肉机中绞碎,纳入盆中,加入葱姜水300克沿不同方向上下搋:抓拌至与肉馅完全融合成稀糊,再加入猪油20克捏匀,加入玉米淀粉300克继续抓拌至没有颗粒时加盐3-5克拌匀。

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(2)

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(3)

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(4)

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(5)

制作流程:

1.在调好的肉馅中加入30克色拉油并再次抓拌均匀,从虎口处挤成小丸子,下入四成热油小火炸至挺身定型,继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出,然后在漏勺内颠出裂缝,给丸子放汽。升高油温至七成热,离火,下入颠过的丸子复炸至酥脆,捞出控油。

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(6)

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(7)

2.锅下底油烧热,下入糖醋丸子汁120克,勾芡粉,淋入少许刚才炸丸子的热油,大火将糖醋丸子汁迅速爆起,至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子,迅速裹匀,起锅装盘即成。

烧糖醋肉丸子配什么菜好吃(传统糖醋肉丸学会举一反三)(8)

特点:酸甜浓郁,丸子挺立酥脆。

糖醋丸子汁:

开水500克加红糖300克、绵白糖250克、姜末50克搅匀,覆膜旺火蒸透,让姜、糖充分融合,取出放凉后调入鼎丰白醋300克调匀。

制作关键:

1.这种沿不同方向上下抄拌的调馅的手法就叫“”(读chuai),搋好的肉馅里面富含空气,下锅一炸空气膨胀,炸好的丸子就蓬松酥脆。

2.在炸制前一定要将肉馅再次抓匀,让其重新吸收一部分空气,否则蓬松度也不理想。

手工码字,实属不易,如有不满,请多担待,如若满意,敬请关注、点赞、转发。@舌尖烩特产美食,