准备食材：
鲇鱼1条（约1100克），大蒜80克，酱油 20克，精盐6克，味精3克，辣椒3克、白糖6克，料酒15克，油820克（约耗油100克），淀粉6克，鲜汤 600 克。
做法步骤：
1.将鲇鱼除去内脏洗净，在鱼的两面剂上一字花刀，再切成10厘米长的段。大蒜去皮、洗净、修齐（切去根）。
2.勺内加入油烧至五六成热时，放入大蒜瓣，炸至金黄色时捞出。勺内放入鲇鱼，炸至上色时捞出。
3.勺内加底油烧热，放入鲇鱼，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、大蒜，用急火烧开，再用小火烧至入味后．改用旺火收汁，待汁剩少许时，用淀粉勾成薄芡，待芡汁熟透有光泽时，淋入明油即成。
风味特点∶
鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁。
