特点：最常见产于泰国、老挝、柬埔寨及中国等地，其米身幼长，质感粗糙，粘性比日本珍珠米还要强，有说其营养比精白米还要高，在中医角度更有补气暖胃等温和的滋补作用，常用来做甜品。
特点：生长于印度北部与巴基斯坦交界的喜马拉雅山，米粒幼长带透明，粘性低，煮出来饭身较干且松散，煮成米饭后米粒会增长2至3倍，最常用来做印度炒饭。
特点：泰国是全球最大稻米出口国，主要出口籼米以及少量茉莉花香米。泰国香米外形细长，微微弯曲，晶莹白净，煮成米饭口感软熟有弹性，带一种自然的清香。
04日本珍珠米特点：最大特征是饭粒粗短阔厚、饱满圆润，色泽雪白光洁，煮出来的饭粒入口烟韧软糯，具粘性，带淡淡的甜味。最著名有秋田小町米、岩手县纯情米，但以日本新潙栽种的“越光米”最顶级，可用作做寿司或饭团。
特点：软硬适中，吸水力强，煮熟后饭粒一般会胀大3倍，口感软糯不会糊成一团，米身保持坚挺，品种有Bomba Rice等，最常用来烹调西班牙大锅饭（Paella）。
特点：意大利是欧洲的产米大国，产地于意大利北部，但米饭却不是意大利人的主粮，主要品种有Arborio、Carnaroli和Vialone Nano，米粒细长，受水力强，需要长时间煨煮，煮熟后米饭口感软绵中带嚼劲，故最常用来炮制意大利烩饭（Risotto）。
特点：严格上说，野米是一种水生的草的种子，产地颇广，常见于加拿大和美国，呈黑褐色，质地较硬，煮出来口感较粗糙，但营养价值高，纤维含量比大米还要高，多用作健康菜式。（作者：林成龙）
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