蚝油和酱油、醋等传统调味品相比，走上人们餐桌的时间并不是太长，也就短短的几十年，但已经成了最炙手可热的调味品之一。很多人做菜，几乎是没了蚝油就不会做了，不管是炒、炖、煮、凉调时都要加些蚝油来提鲜，蚝油确实是一种优质的调味品，来自生蚝的自然鲜味，适合多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可以刷海鲜、佐餐食用等来增加人们的食欲，但并不是做任何菜都可以使用蚝油的。
蚝油其实并不是专门的研制出来的，清代有一个人叫李锦裳，也就是后来徐锦记集团的创始人。当时他为了补贴家用，在小茶寮煮蚝出售，但是有一天煮蚝时，因别的事忘记了火上还在煮生蚝，好久之后，竟然发出一种独特的香味，揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁，鲜香独特的味道扑鼻而来，于是他尝了一点，顿时觉得味道鲜美至极，就这样蚝油诞生了。蚝油虽然用途广泛，适合多种烹饪方法，但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的，不属于发酵制品，鲜味也很容易流失，在使用上也有一些限制，下面这3类菜是不适合使用蚝油的，做的时候要注意不要乱用，以免鲜味流失。
红烧类的菜肴在制作时，几乎都会加酱油和白糖，用来提鲜，酱油也是一种复合的调味品，其配料中也含有白糖。因为蚝油的特殊鲜味与糖类融合会有一种奇怪的味道，影响菜肴的味道，一般在做红烧类菜时是不放蚝油的。
辛辣的食物非常受欢迎，甚至有的人“无辣不欢”，去饭店更喜爱点川菜，这类菜肴开胃爽口又下饭，但是做这类菜时不适合放蚝油，辛辣类的食物本身的香辣味就很浓郁，其好吃就在于它的香辣味，不需要蚝油来提鲜，如果加了蚝油反而掩盖了彼此独特的味道。
腌制类的菜，爽口又下饭，储存时间长，做一次可以吃好久。但是很多人并不知道腌制类的菜时不适合放蚝油的。腌制类的小菜主要是体现的是咸香、清爽的味道，加上蚝油反而是画蛇添足。更重要的是，蚝油不是发酵的调味品，容易变质，腌制类食材保存的时间都比较长，加了蚝油很容易放变质，不利于长期食用。
综上所述，红烧类、辛辣类、腌制类的菜肴不宜放蚝油，否则造成浪费，得不偿失。
——老井说——很多人没注意的是，蚝油瓶子上印有”开盖后，放入冰箱冷藏“，蚝油因为是生蚝制成，和耐储存的酱油不同，高温下会容易变质，所以蚝油打开后，不要和调味品一起放在灶台旁，用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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