小时候最喜欢的糖果就是花生酥糖 酥香美味，入口即化 好吃的停不下来 每次过年的时候姥姥会做一些 那个味道真的一直停留在记忆中 不是买来的花生酥糖能比滴 今天我也来做一次 看看能不能完美复刻出 那个小时候的味道
By 开心食记
用料
- 花生米 500克
- 花生酱 130克
- 水饴 130克
- 幼砂糖 100克
- 清水 105克
做法步骤
1、花生米提前冲洗干净，彻底晾干水份，倒入伦敦雾料理机主杯中，选择120度，反转，速度3，炒20分钟，炒熟炒香
2、花生米炒熟晾凉，然后搓掉红衣，倒入料理机主杯中，盖好盖子，点动打至稍粗的颗粒，这样口感最好
3、加入花生酱，料理机速度3搅拌1分钟，然后放入烤箱，100度保温
4、厚底不粘锅中倒入幼砂糖 水饴 清水，中火煮开，开锅前可以搅拌一下，煮开后不能再搅拌了，容易返砂，切记。小火熬至122-126度,具体温度看小贴士，我家24°，湿度30%,我熬到124度刚刚好
5、温度到马上关火，取出保温的花生碎倒入锅中，快速翻拌均匀
6、然后倒入铺了油布或者硅油纸的烤盘中，压实压紧擀平，用模具印出方块印记，这样切出来漂亮，大小一致
7、温热的时候马上切块儿，就大功告成啦
8、酥香美味，是小时候的那个味道，入口即化，口中还有小小的花生颗粒，越嚼越香
小贴士
1.没有料理机的可以直接把花生米炒熟或者烤箱烤熟 2.熬糖温度根据室内温度和湿度灵活调整，不要迷信温度计，要观察糖浆状态和颜色。室内湿度高就熬到126度，反之熬到122度即可 3.花生米打碎后一定要放进烤箱100度保温，这样和糖混合的时候不会马上变硬，50°左右的时候快速切块儿，硬了切容易碎，凉透后包装 4.不能减糖，糖本身就是一个甜味儿的零食，不要说什么这样太甜了按照我的配方做出来的花生酥甜度刚刚好，放心吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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