鸡蛋不仅营养极高，味道也是超级的棒，更重要的是鸡蛋做起来很简单很容易。很多蔬菜都能和鸡蛋搭配烹饪，赶时间的时候，炒盘鸡蛋吃，味道鲜美更快捷。
1、西红柿炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐适量、糖1汤匙
做法：
1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用
3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用
4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻
5.倒入鸡蛋翻炒几下出锅装盘即可
2、丝瓜炒鸡蛋
食材：丝瓜2根、鸡蛋5个、葱3根、花生油、盐
做法：
1.将丝瓜削皮洗好切长条，鸡蛋打入碗中加一点点盐用筷子搅匀
2.葱洗净后切花备用
3.锅中热油，倒入鸡蛋炒熟成型后捞起
4.再倒勺油入锅，油热后倒入丝瓜加点盐翻炒
5.炒到丝瓜有点变软的时候把炒好的鸡蛋倒进去炒匀
6.加入葱花，大火炒几下就可以装盘出锅
3、黄瓜炒鸡蛋
食材：黄瓜200克、鸡蛋200克、盐5克、味精3克、料酒10克、玉米淀粉5克、大葱5克、猪油50克
做法：
1.将黄瓜洗净，斜刀切成片，葱切成葱末
2.鸡蛋磕入碗内打散
3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟
4.鸡蛋成型后推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅
5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水
6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即可
4、金针菇炒鸡蛋
食材：金针菇、鸡蛋、料酒、盐
做法：
1.将金针菇去老根，在沸水中加少量盐焯熟捞出
2.鸡蛋加料酒、盐打散成蛋液
3.锅中放少量油，将鸡蛋炒熟划散
4.另起锅，放少量油，入蒜片葱花爆香
5.倒入金针菇快速划炒片刻
6.再加入鸡蛋翻匀、加少量盐调味即可
5、尖椒炒鸡蛋
食材：尖椒、鸡蛋、生抽、盐、鸡精
做法：
1.将尖椒洗净切圆圈，鸡蛋加点生抽打散
2.锅中热油，放入尖椒翻炒，加点盐和鸡精
3.青椒炒断生后堆到锅的一边
4.在锅底放油加热，倒入鸡蛋液煎熟
5.将煎好的鸡蛋放入炒好的尖椒锅中翻炒片刻即可
6、蚕豆炒鸡蛋
食材：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量
做法：
1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散
2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液
3.翻炒到稍微成块后盛出备用
4.炒锅内放油，油热后放葱花和姜丝炒香
5.加入蚕豆翻炒，再加适量水稍微焖煮一会儿
6.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可
7、胡萝卜炒鸡蛋
食材：胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、香油
做法：
1.将胡萝卜先切片再切丝
2.鸡蛋磕入碗中搅成蛋液
3.锅中放油，把鸡蛋炒嫩后盛出来.
4.再放油，放胡萝卜翻炒，放调料炒片刻
5.胡萝卜快熟了，把鸡蛋放进去一起炒熟即可
8、木耳炒鸡蛋
食材：鸡蛋、木耳、剁椒、料酒
做法：
1.黑木耳用冷水泡发，洗净切丝，焯水捞起
2.鸡蛋打散，在蛋液里加少许料酒，少许清水
3.锅热油至5层熟，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用
4.锅底留油，放剁椒爆香，倒入木耳丝翻炒1分钟
5.再倒入炒好的鸡蛋，炒匀即可出锅
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