生鱼片配绿芥末，那可是日料中的“灵魂伴侣”。芥末能减轻鱼肉的腥气，又不会破坏鱼肉的鲜甜，更重要的是它能有效抑制生鱼片中的微生物和细菌。
而且芥末那直冲鼻腔、打通任督二脉的独特口感更是让无数食客又爱又恨，一边痛哭一边吸入，画面真的有点美。
但你可能不知道，吃了这么多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。
真正的芥末是黄芥末
芥末（Mustard）
芥末为什么叫芥末，而不是“芥茉”？
芥末其实是由成熟的芥菜（十字花科芸苔属）的种子碾磨成的粉状调料，又称芥子末、芥辣粉，一般呈黄色。
（芥菜种子、芥末粉、芥末酱）
芥菜是中国人餐桌上常见的蔬菜，没想到它的果实研磨成粉就是芥末吧。
绿芥末是什么？
山葵（Wasabi）
真正的芥末是黄芥末，那我们平时熟知的绿芥末到底是用什么做的？
答案就是：山葵，也就是真正的Wasabi
（山葵农场）
（研磨山葵的磨板最好就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳）
另外吃的时候，将山葵与酱油混合搅匀的做法是大错特错的，正确的吃法应该是将一小撮新鲜山葵放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。
你吃的其实是辣根
辣根（ Armoracia rusticana ）
既然山葵（Wasabi）如此昂贵，日料店怎么会免费提供，点外卖时小包酱料更是一塞一大把？那是因为99%的日料店里的绿芥末都不是高价美味的山葵，而是便宜刺激的辣根。
辣根，别名：马萝卜，十字花科辣根属，与山葵有同样的刺激口感，但售价仅是山葵的五分之一。所以商人便用辣根替代山葵，甚至加入食用绿色色素，让它更加“无懈可击”。
可以翻看一下自己吃的绿芥末配料表，然后会发现一个令人绝望的事实：市面上流通的99%的绿芥末都是用辣根做的或者是少量山葵混合辣根做的。
简而言之：你不仅一直吃的是假芥末，还是假山葵！据说相对于辣根，山葵的口感更加柔和，没有那么冲，而且后劲会消散得很快，嘴里只有淡淡的清香和清爽。
以上总结，普通日料店和超市里买的“芥末”，其实是辣根（Armoracia rusticana）；而高级日料中现磨现吃的“芥末”，其实是山葵（wasabi）；只有黄芥末才是真正的芥末（Mustard）。
其实这三种不同的植物之所以会混用，是因为它们的特殊风味均来自一类化学物质：异硫氰酸酯。所以你如果没有长一个特别灵敏的舌头，那么吃哪一种其实都无所谓。
涨知识了没~
