今天我跟大家分享3股辫面包的做法,相比2股辫来说,这个编法真是太容易了!尤其是女生或者家有女娃的,头上编的辫子基本上都是3股辫,简单又好看。

又香又软还有奶香味的面包 这款牛奶面包超赞(1)

之所以做3股辫,是因为我想做个从1-10股辫的面包系列,如果你不喜欢编辫子,直接忽略,看面包配方就OK啦!

这个面包配方真是超赞,牛奶揉的面团,洁白又暄软,含水量不低,烤完之后都是非常软乎的,放到第二天,也没有一点老化的迹象。

又香又软还有奶香味的面包 这款牛奶面包超赞(2)

加一点低筋面粉降低筋度,口感上柔和了一些。因为是辫子,所以拉丝的效果也较普通的小面包更加明显。

表面撒了芝士粉,虽然少,但是却增加了浓郁的奶酪味儿,很独特。

又香又软还有奶香味的面包 这款牛奶面包超赞(3)



---【3股辫牛奶面包】---

【主材】 高筋面粉250克,低筋面粉50克,干酵母3克,细砂糖10克,盐3克,牛奶240克,黄油25克

【装饰】鸡蛋液少许,芝士粉适量

【数量】 4根

【烘烤】 中层,上下火180/190,20分钟

【制作】

1. 材料准备好;

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2. 除黄油外的所有主材入揉面桶,先低速搅拌2分钟,再转高速搅打10分钟,面团撑出粗膜;

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3. 加入软化的黄油,低速搅打3分钟,使黄油完全融入面团;

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4. 高速搅打8分钟左右,面团能撑出透明有弹性的薄膜;

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5. 面团收圆,放保鲜盒中,温暖湿润处基础发酵;

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6. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩;

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7. 面团轻轻拍打排气,称重分成12等份,揉圆,静置15分钟左右;

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8. 分两次搓成25公分长、两头尖的面条;

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9. 辫子A,最常见的3股辫编法:如图,3股面条顶部搭在一起;

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10. 相互交叉编织而成,尾部捏严;

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11. 辫子B的编法,是从中间分别向两边编;如图,3股面条拦腰搭一起;

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12. 先编下面部分,编法同传统3股辫;

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13. 将另一半编完,尾部捏严;

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14. 码放在烤盘里;上面两根是传统A编法,下面两根是B编法,从形状看没有太大差别;放温暖湿润处二次发酵,我放烤箱里,用发酵功能35度,喷少许水雾增加湿度,发酵30分钟;

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15. 发至2倍大,表面刷蛋液,撒芝士粉;

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16. 入预热好的烤箱中层,上下火180/190, 20分钟左右;

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17. 出炉后,移到晾架上,凉后入袋保存。

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【苹果私房话】

1. 这个配方的含水量比较大,所以在制作时只做参考,毕竟爱面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度、个人喜好的面团软硬度等多方面因素的影响;液体可预留30克左右,根据面团的状态再酌情增加;

2. 配方是百搭的,可以做多种小面包,不限辫子面包,也可做450克吐司;

3. 表面撒芝士粉不是必须的,可根据喜好做表面装饰;

4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小、烤盘的材质等来调整。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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