立夏过了，我们就正式进入夏天了。现在这个季节很多人认为天气燥热，应该多吃“苦”，消暑祛火才对。其实正确的做法应该是养心为主，祛火为辅。
夏季是养心的好时节，中医讲究，五色配五脏，红色入心。所以想要养心就要多吃应季的红色食物；另外夏天天气燥热、心神不宁，肝火旺盛，也要配合适量的绿色食物给身体祛火。给大家介绍6种蔬果，3红3绿、有苦有甜、5月正当时，夏天要多吃，错过就要再等一整年。
养心红
第一、西红柿
西红柿中含有的番茄红素可以抗氧化；除此之外还有维生素C、维生素P和胡萝卜素，可以保护血管的同时降低血液的粘稠度。
推荐做法：【西红柿炒鸡蛋】
1.准备食材：
准备西红柿两个，在上面打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮以后稍微晾凉一点，把外皮揭掉再切成块。
准备4个鸡蛋打入碗中，加入食盐2克入底味，少许清水增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起；再切一点葱花备用。
2.炒鸡蛋：
把锅烧热，加入植物油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋液，鸡蛋全部定型以后用勺子打散立即倒出来，切记不要久炒，容易把鸡蛋炒老。
3.开始烹饪：
锅中留少许底油，倒入西红柿，加入少许白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这时倒入鸡蛋吸收汤汁入味，最后关火，加入少许食盐，撒上葱花，利用余温把葱花炒香，再淋入一点明油，一道简单家常的西红柿炒鸡蛋就做好了。
第二、樱桃
5月是樱桃成熟上市的季节，火红小巧的樱桃，酸酸甜甜得十分诱人。中医学中描述樱桃“味甘、温，归脾、胃、肾经，可以补血美颜、养心化湿气”，但是樱桃因为不方便储存和运输，所以我们一年中只有五月能吃到，错过就要再等上一年。
第三、苹果
“一天一个苹果，医生远离我”，这是因为苹果富含了很多维生素和微量元素，有利于提高我们的免疫力；同时苹果中还含有果胶，能保护血管，中老年人吃了好。
祛火绿
一、苦瓜
推荐做法：【肉沫酿苦瓜】
1.先把苦瓜瓤清洗干净，切去两头，在清水里泡一会，减轻苦味，把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。
2.剁点五花肉末，剁出来的肉末好吃有筋性，想省事也可以直接买点肉馅。切点葱末、姜末和肉馅放在一起去腥增香。放食盐、胡椒粉、老抽上色、吡进去5毛钱的料酒，顺着一个方向搅拌摔打给肉馅码味。来点蛋清，继续顺着一个方向搅拌上劲，最后抓把玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
3.肉馅打好以后，一个一个地装在挖好洞的苦瓜中，全部装好放在盘里。再切点蒜末，姜末，来点红椒丝用来配色。
4.锅内烧油，充分滑锅放点凉油，再撒上一点食盐，不容易粘锅也能入一下底味，把苦瓜酿放入锅内，煎苦瓜酿的时候要经常晃动着锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后 ，用筷子夹着翻过来煎另一面。继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿，控控油。
5.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，鸡粉提鲜，放点盐。搅匀化开以后，把水烧开，倒入苦瓜酿，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟。加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候，倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中，稍微浇一点的汤汁，就可以上桌了，齐活。
二、丝瓜
推荐做法：【蚝油丝瓜】
1.准备两根丝瓜，削去外皮，切成均匀的滚刀块，切好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。红椒一个，切成菱形片。大蒜切成末。
2.锅内烧水，水烧开以后倒入丝瓜快速焯烫1分钟，丝瓜断生以后放入红椒片，稍微烫一下倒出来备用，丝瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末，翻炒几下炒出蒜香味，倒入丝瓜和红椒，加入蚝油10克，生抽5克，快速翻炒几下充分化开蚝油，最后淋入一点芝麻油，翻匀后就可以出锅了，清淡营养的蚝油丝瓜就做好了。
三、冬瓜
推荐做法：【冬瓜木耳汤】
1.准备食材
首先，准备适量的木耳放入清水中，浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎。准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。
小知识：木耳最好用清水或者温水泡发，吃着更加清脆。
2.准备辅料
准备胡萝卜半根，切成细丝；准备火腿一根，同样切成细丝；葱花、姜末、香菜备用；碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；准备一个小盆，放入一勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌成细腻的面糊。
小知识：面糊可以只用面粉来调，加淀粉能够增加亮度。
3.把配菜焯一下水
锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
小知识：焯过水的配菜要快速过凉，这样口感更加脆嫩。
4.开始烹饪
把锅烧热，加入少许底油，把葱花、姜末放进去翻炒出香味，我们沿锅边加入适量的清水，再倒入焯过水的配菜和食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友可以用鸡精代替。
大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，然后转为小火把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后 ，再加入一点芝麻香油，撒上香菜，美味即成。
夏季“养心”不要只是傻傻的瞎吃苦，要记住红配绿两相宜，养心补血，开胃消食、生津止渴、消暑清热。
(第一美食编辑：曹曹)
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