在上篇《茶旅∣江南茶祖，韩日茶源》关于高僧之间的佛茶趣闻中，说明两点：其一天台高僧的茶艺技术更高，其二，天台山的水更宜泡茶。天台高僧的茶艺水平是否精湛不得而知，天台山的水是否更加宜茶那可以进行试验比较。
有幸得到浙江天台县潘先生赠送的若干箱天台冷岩泉，该泉水在天台山石梁一带，海拔五六百米，是地下自涌泉。
天台山的石梁飞瀑被誉为"天下第一奇观"，一石横跨天际，瀑布喷涌而下，"昼夜起风雷"，令历代无数文人骚客为之倾倒。
轻就是现在所说的小分子团，喝起来更加细滑，有此特征的水已经难能可贵。乾隆皇帝有用特指银斗称水、为品茗择水的典故，这个典故用现代物理分析，就是测定水的密度，不同的水，其密度也有差异。
乾隆皇帝在无数地方的水的比较中发现，北京玉泉的水最轻，其次济南趵突泉，也就是玉泉的水比重最小，于是他就认定北京玉泉为最好的品茗用水，为天下第一泉。
▲清 宫廷画家 张若澄 —《燕山八景图》之“玉泉趵突”
这个典故从现代科学角度解释，水的比重越小说明水的分子团越小，而小分子团水有其独特功效，有利于人体吸收，也对健康有益。
轻水泡的茶，效果不一般，总体感觉就是顺滑，再加上小分子团更易渗透到茶叶内部，滋味也会更加浓郁。
那么冽是什么？字典意思就是寒冷、清澈。用现在的物理知识分析，就是水从液体变为固体，又融化为液体，融化后的液体就具有冽味，如冰水、雪水。上文提到的冷岩泉就是在地下至少结过一次冰的岩泉水。
轻和冽两者比较中，从健康的角度考虑，冽不如轻，轻水更益健康，冽水貌似和健康没有关联；从滋味的角度考虑，冽也不如轻，轻水更易入味。
但从口感角度分析，那冽水独具优势。因为我们的茶饮一般都是热饮，试想，在高温下感受到的一丝丝凉意，就像炎炎夏日下吃冰棍雪糕一样舒爽。
所以对于宜茶之水来说，冽水相比轻水来说，更为珍贵。
事实上，明宋两代茶人对于宜茶之水的评定，是综合考量的，冽和轻至少不分伯仲，在我看来，冽比轻更为重要些，冽为第一位，轻屈居第二。
按此分类，才会有排名第一位的南泠水，也就是长江中心之水，都是青藏高原雪山上化下来的活水，其次无锡惠泉，再次苏州观音泉，再次杭州虎跑泉，再次济南豹突泉。
上文提到的天台之水，自古以来被称为最宜沏茶之第十七水而闻名，也是因为冽在先，以冽见长。
另外有两处冽水也是佐证，一处就是湖州顾渚的金沙泉，顾渚紫笋是五朝贡茶，好茶配好水，自古有紫笋茶、金沙泉一说，金沙泉当地政府正在开发之中。
其二就是福建建瓯市北苑贡茶遗址的双井泉，“建溪官茶天下绝”，双井泉近代已遭破坏枯萎，但附近有个泉眼还在不断冒出冽水，笔者曾经前往品过，清凉甘甜。
至于乾隆只凭水的轻重来评定品茗之水的高低有待商榷。他命名的玉泉为天下第一泉，更精准的描述应该是天下第一轻泉。
当然，最合适泡制茶叶的茶水一般都是当地的水，只是出好茶的地方必定出好水，反之，无论茶叶好坏，当地的水如果经过结冰融化以后，口感还是比之前更为清冽。
冽为贵也有其短板，就是冽水最大的问题会大量吸收茶水香味。当今以高香见长的武夷肉桂、凤凰单丛等茶叶，冽水宜茶不是优点，反而变成了缺点。
这是因为古代茶人认定冽水为贵时主要针对的是蒸青茶，香气清幽，推崇无味之味为至味。
当下对于一般绿茶、红茶用冽水泡制还是适用的，同样可以有独特口感。但不适用于所有的茶，高香型的茶例外。
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