青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常吃可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜。#烹饪技巧##日本菜##健康养生#
今天要介绍的这道菜有一个很诗意的名字——雨雪青花鱼。浇在青花鱼上的萝卜泥白润多汁，很像雨雪混在一起的样子，这道菜也因此而得名。秋冬季节的青花鱼肥美至极，白萝卜也是越遇冷越甜，水分越多，是非常好的#冬日时令美味#。
准备食材：
青花鱼 1条（劈成2半）
白萝卜 200克
8厘米长的葱白 1段
3厘米见方的罗汉橙果皮 1块
酱油 1茶匙
面粉 适量
油 1汤匙
高汤 200毫升
酱油 2汤匙
糖 1汤匙
制作步骤：
1、先来做萝卜泥。白萝卜去皮后纵向切成两半，用擦泥器擦成泥。注意要把萝卜的横切面放在擦泥器上，以便切断萝卜的纤维。
小贴士：用萝卜尖端一方擦出的萝卜泥辛辣味较重，而靠近叶子的一端擦出来的萝卜泥则味道比较柔和，大家可以按照需要选择擦泥的部位。
2、在葱白段上纵向浅浅地切一刀，掰开取出芯部。将剩下的葱白拦腰切成4厘米的两段，凑成一把，展开沿纤维方向切成细丝，这在日本叫做“白发葱丝”。切好的葱丝浸在水里待用。
3、把取出来的葱芯斜向切成薄片。取一块罗汉橙果皮，将黄色部分切成3厘米见方的薄片后，切丝。在锅里倒入高汤，酱油和糖，轻轻搅拌，做成汤汁备用。
4、劈成两半的青花鱼肉带皮的部分朝下，靠头的一方朝右放在砧板上，把刀倾斜着切入鱼肉，将其切成2厘米宽的鱼块。为了防止鱼肉碎开，要沿着鱼肉纹理的方向抽刀，抽刀时把鱼皮切断。
5、把切好的青花鱼块放在盘子里，拌入少许酱油，放置5分钟让其入味。5分钟后用纸巾把鱼肉上多余的水分吸干。准备一个装有面粉的盘子，把青花鱼一块一块放置其中，均匀地蘸上面粉。
6、开中火热油锅，把沾有面粉的青花鱼块全部摆到锅里，转小火煎至金黄色，翻个面继续煎，整个煎制过程大约需要三四分钟。
7、把切好的葱芯放入准备好的汤汁，开火煮沸。萝卜泥用网篮稍稍控一下水后放入汤汁中。再次煮沸后关火，放入煎好的青花鱼，轻轻搅拌，让鱼块全部沾上汤汁。
8、将鱼块装盘，在上面浇上足够的汤汁和萝卜泥，最后把控过水的葱丝和罗汉橙果皮放在最上面点缀一下，雨雪青花鱼就做好了。
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