怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(1)

最近有茶友在南茗佳人的公众号(nmjrcha)中留言询问到:应该如何判断一款熟茶的品质?本期就为各位茶友从以下四个方面详细解答这个问题:

一、原料优质

普洱茶原料的优质,为茶叶在后期存储过程中自然转化提供丰厚物质基础。

一款熟茶原料是否优质,会在后期的饮品中悉数展现。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(2)

二、卫生达到要求

无论是现喝还是想要存储几年看看,首先都要考虑熟茶的卫生问题。毕竟是喝到口中的茶品,卫生无法达到要求的话,不建议品饮。

发酵时,茶叶在特殊的发酵场地,通过人工湿水后,内部的蒸腾升温作用将茶叶快速发酵。对于发酵场地,也要进行严格的检查,避免其它污染。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(3)

茶叶在湿水后,需要发酵师傅严格观察,什么时候该再次湿水,什么时候该开沟,什么时候该翻堆。在进行这些活动时,必须穿戴特定的工作服,严格消毒后,再进入。

发酵完成后,茶叶需要经过1次人工挑拣,1次机器静电除尘,3次机器分筛挑拣杂质,以确保茶叶的卫生和净度。

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三、发酵适度

除了晒青毛茶的优质外,发酵程度也会影响一款熟茶的品质。

传统方法是根据晒青买茶的茶菁老嫩程度,将熟茶的发酵分为三个等级:轻度发酵,适度发酵,重度发酵。

以适度发酵为佳,少数茶品轻发酵。适度发酵的熟茶,所需要自然转化的时间会相对减少。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(5)

轻发酵的茶品,很大程度上是根据茶叶的细嫩而定,数量不多。轻发酵的熟茶也很难遇到,通常情况下的熟茶均为适度发酵。

但轻发酵的熟茶,因为在渥堆时,发酵进行的程度较轻微,茶叶内含物质留存较多,能为茶品的长期存储、自然转化提供厚实的物质基础。

轻发酵的熟茶在后期良好的仓储环境下,能够长期存储,自然转化。

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重度发酵则是在熟茶中要避免的一种情况,因为当熟茶的发酵程度达到顶点时,再发酵下去,茶叶会受到极大损害。

所制成的茶品,在品饮时呈现不好的品感,以及失去了后期存储转化的价值。

满足了卫生条件、发酵适度后,还需从具体茶品给品饮者的整体感受来判断。

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四、品感愉悦

茶最基本的需求便是用来喝,若是喝到嘴巴里,令人产生愉悦感,即可断定这款茶质优,反之亦然。

具体的茶可根据以下介绍的方法来判断:

1.察

观察茶品的外观,优质的熟茶需满足:饼面整洁,条索清晰、芽叶完整、松紧适度,颜色褐红油润有光泽。

若是遇到茶品外观看起来颜色暗沉,条索松散,或者在条索上附着可疑的白色点状物,这样的熟茶多半是受潮发霉了。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(8)

2.嗅

优质的熟茶,在轻嗅干茶时,嗅到的是茶叶的自然纯正香气,没有其它异样、刺鼻的气味。

但要排除新制成的熟茶会带有正常的渥堆味这种情况。

若是不好的熟茶,轻嗅干茶时,会闻到很多的杂味,甚至是严重刺激鼻腔的味道。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(9)

3.尝

茶的基础性功能便是喝,那么品尝茶品的滋味也就成了判断茶品品质的最后一道防线。

有两种情况,一种是看外形和嗅茶都没有发现问题时,就可以品尝一下茶汤的内质如何。另外一种是轻嗅有杂味,但茶品的外形正常,也可以品饮。

但若是从看起来到嗅起来都给人一种不舒服的感觉,尤其是已经受潮发霉的茶品,即失去了品饮的价值。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(10)

有一定年份的熟茶,因受存储环境中温湿度的影响,茶品会带有特殊的味道,俗称"仓味"。

带有仓味的熟茶,与茶香混杂,轻嗅时令人产生一些防备,对其的品质,则需品饮后再判断。

熟茶品饮时甜、醇、厚、滑是最主要的判断标准。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(11)

如果一款熟茶,茶汤入口,能感受到它的甜度较高、醇度也好;以舌头轻搅茶汤,口腔壁和舌头能够感受到稠滑软糯;顺滑咽下后,喉咙和口腔无明显燥感,更好一点的还会有缕缕回甘;腹部暖润。

这样的熟茶不仅从外观、干茶香展现出优质,而且从茶汤的品饮上给人愉悦感,可以称之为优质熟茶。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(12)

如果一款熟茶,茶汤入口,能感受到它的甜度高;以舌头轻搅茶汤,口腔壁和舌头清晰感到粗糙感;咽下茶汤一会后,喉咙和口腔感到燥感,甚至是难受的刺激感,这样的茶汤就不能再喝了。

这样的熟茶虽然外观、干茶展现出优质茶品的样子,但后续的品饮所感受到的却是令人难受的品感,这样的茶不是优质熟茶。

怎么分辨熟茶好不好(怎样鉴别一款熟茶好不好)(13)

基于原料优质、卫生条件达标、发酵适度、品饮愉悦这四大方面,一款熟茶能够同时达到,定是优质熟茶。

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