西湖醋鱼一定要在杭州吃吗(西湖醋鱼西湖吃)(1)

西湖醋鱼一定要在杭州吃吗(西湖醋鱼西湖吃)(2)

雪后西湖,不如美食西湖,美食西湖,不如纸上西湖

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西湖醋鱼一定要在杭州吃吗(西湖醋鱼西湖吃)(3)

人道西湖美景“晴不如雨,雨不如雪,最美还是雪西湖。”元旦期间,遥知欲雪,小编携一干朋友,赶着雪的脚步,直奔西湖。

雪后初霁,又接阴雨。朋友又发来雨雾游金山的照片,这激起小编写西湖的冲动。抑或说,小编要以这张照片为引子,写写别样的美食西湖、纸上西湖。

就这么豪气,就这么混搭。

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雪西湖情结,打底的是金庸和古龙。雪天里的西湖素简灵秀,加上大侠的浊酒烈马、剑影红粉,那是多么让人血脉偾张的事情?

金庸尤爱杭州。他的首部长篇《书剑恩仇录》,就是提及杭州最多的一部;郭靖、黄蓉也曾在西湖边上纵酒赏荷。

此外,还有满城春色宫墙柳,三潭映月剑影稠,楼外楼里的菜与酒。这次时间仓促,在南浔避雪,盘桓名字霸气的“龙凤面店”,愣是没有拍到雪中西湖……

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但是,雪后西湖还是那么美,就像金庸大侠借陈家洛之口所言:苍翠重叠,不雨而润,不烟而晕,山峰秀丽,挺拔云表。

陈家洛心想:“袁中郎初见西湖,比作是曹植初会洛神,说道:‘山色如娥,花光如颊,温风如酒,波纹如绫,才一举头,已不觉目酣神醉。’不错,果然是令人目酣神醉!”

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有人曾说:金庸擅做创意菜,食客都是装逼犯。“古龙在《碧玉刀》里写宋嫂鱼,写鱼却不在鱼,只把读者带入江南水乡的春色旖旎里,眼前铺开一片草长莺飞,市井往来,让人犹如临湖而坐,身在画中了。”

西湖雪景没拍好,西湖醋鱼是万万不能错过的。据说,俞平伯的曾祖父俞樾,是能吃会做的个中高手,他以德清方法烹制西湖草鱼,是清代的杭城一绝。

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他制西湖醋鱼的工序是:先把草鱼饿养两三天,吐尽泥气,活杀现烹保持鲜度。在一大锅沸水中一氽捞起,加上调好的汁料。

菜成后,浇上一层平滑油亮的醋汁,此时鱼的胸鳍竖起,两眼洁白微突,食之细嫩鲜美宛如蟹肉,使人齿颊留香,难以忘怀。

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梁实秋曾说:“醋溜鱼绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味……现时一般餐厅,多标榜西湖醋溜鱼,与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。”

古人吃的宋嫂鱼、醋溜鱼、醋搂鲩鱼,其实就是现在的西湖醋鱼。严格地说,古人是要配上刺身的,一鱼两吃。

现在这样的生态环境,即便恢复古风,也让人不敢下箸,即便半熟的鱼,也是大量佐料覆盖,难得本味,小编倒更喜欢蒜瓣肉的醋鳜鱼了。

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据《临安志》记载,南宋绍兴年间,在西湖旁建造了一个曲院,专门酿造官酒。院内种有万株荷花,一时“绿盖红衣,照灼云日”,成为西湖十景之一的“曲院风荷”。

雪后天阴,我们穿过曲院风荷,在西湖边的一家饭店,品尝了“东坡肉”,照样有太阳般的辉煌……

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开头讲了金山的照片,这与杭州何关?这就要落在东坡肉上。苏轼与镇江金山寺的和尚佛印交情深笃,每次苏轼前来相聚,佛印就事先烹制好猪肉,待苏轼大快朵颐。

“干炸响铃”也是必点。制作干炸响铃,必须选用杭州富阳特产的豆腐皮,此食材皮薄黄亮似蝉翼,豆香浓郁,被誉为“金衣”。然后,豆腐皮卷上肉馅,切段油炸而成。

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著名学者、收藏家王世襄,也是位“烹调圣手”,他记述8岁时随母亲去西湖:“醋鱼每饭必尝,春笋夏莼,应时不爽,而我总是吵着要吃‘响铃儿’……我爱吃随碟上桌的甜面酱,也爱听清脆的咬嚼声。”

乖乖,把小编吃的都写上了!是的,炸响铃要吃,更不能少了杭州的笋子,我们不仅吃了,还点了两种不同的做法:咸肉炖笋、笋丝排骨。

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清人李渔认为竹笋乃“蔬食中第一品”。在小编眼里,杭州人的笋子更是无上妙品,正像宋代陆游所说:“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸。”

其他好菜也颇应时应景,彰显地域特色,且餐具也是西湖景观,让人兀自醉了:千张包子、野菇炖肉、雪菜蘑菇……在小编眼里,雪后西湖,不如美食西湖;美食西湖,不如纸上西湖。眼前美景,桌上美食,思接前辈,才是至大快乐。

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开篇说到的照片,那金山与杭州的关联还很深,以致于催人奋笔——小编的家乡镇江有个传说,说是许仙从金山白龙洞的地道逃跑,一直由此远遁到西湖的断桥,与白娘子相会……这岂不应了小编从镇江(古称南徐州)直下杭州?

西湖边上吃西湖醋鱼,食罢出来西湖夜正浓。虽是手机夜景,差强人意,但是颇有感念,想到金庸大侠所写,心下迷离欲醉:

“……忽听得桨声响起,小舟已缓缓荡向湖心,但听那少女抚琴歌道:‘今夕兴尽,来宵悠悠,六和塔下,垂柳扁舟。彼君子兮,宁当来游? ’舟去渐远,歌声渐低,但见波影浮动,一灯如豆,隐入了湖光水色……”

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