在第七届云南名特小吃暨民族饮食文化节上
记者采访了哈尼族学者白者黑
让我们一起来了解一下
别具一格的红河州
哈尼族饮食文化
哈尼族的长街古宴
白者黑说：“世居红河的哈尼族主要以农业生产为生，其在艰苦的生产生活中积累并形成了丰富独特的饮食文化。不仅如此，在不同的节日，不同场景，饮食种类也不尽相同。”
哈尼族在家中的火塘里做菜
哈尼族常年以大米和玉米为主食，还会制作成糯米饭和米制糕点粑耙；善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作口味独特的哈尼豆豉；喜食酸辣食品，善腌酸菜；还会采集各种野菜做汤，巧妙地用带有香味的叶子作调味品。
哈尼蘸水鸡
“品哈尼蘸水，尝哈尼美味，就是品味一部悠久的哈尼族发展史，也是品味哈尼族的热情和勤劳。”白者黑说：“哈尼族烹饪场所分室内和室外，而堂屋里的火塘既是室内烹饪的主要场所，也是哈尼族家庭核心的有形标志。在日常的生产劳动中，勤劳的哈尼人民上山采集野菜、下河捉捞鱼虾，每逢民族节庆时，就把一年的收获，如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹笋、蜜蜂、竹蛹、泥鳅、田鸡及香醇甜美的五谷焖锅酒等美味搬上了精致的竹篾桌。”
哈尼族家里招待客人的竹篾桌
哈尼美食不胜枚举，“柴花”“油炸蜂子”“生炸竹蛆”“五香芭蕉花”“干炸泥鳅”“面笋”“香柳拌生肉”“竹筒鸡”“清汤橄榄鱼”“石蹦炖蛋”“苤菜根炒肉”“螃蟹炖蛋清”“黄面瓜鱼煮甜菜”“笋饺”和“火熏腊肉”等，色彩斑斓、味道独特。若想品尝正宗的哈尼饮食风味，在哪里可以吃到？白者黑说：如今，很多哈尼族都外出创业，去到外州市和外省开设餐厅。不过要体验正宗的哈尼饮食文化，你可以到绿春县、红河县、元阳县等地参加一年一度的长街古宴，还有哈尼山寨举办的各种节庆活动，都能吃到正宗的哈尼菜。
哈尼特色菜（图片来自本报资料库）
记者：王宗林
未署名图片由白者黑提供
责编：马映竹 赵婧汁
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