炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(1)

鱼是日常餐桌上常见的食材,分淡水鱼和海水鱼,不管哪种鱼味道都非常鲜美,营养丰富、脂肪含量低、蛋白质含量高,经常吃鱼有补钙、滋补、养肝、补血等功效,和禽畜肉相比较,鱼肉更加鲜嫩也容易消化,适合老人和孩子经常吃。家里有孩子吃鱼的频率相对较高,多数时候都是淡水鱼,偶尔吃一次海鱼孩子和他爸都说腥味太重,为了迎合他们的口味就尽量少买海鱼多买淡水鱼吃。

最近孩子爸不常出差,周末有空就和朋友一起去钓鱼,某天手气不错带了20多斤鱼回来,其中有一半都是小鲤鱼,小鲫鱼不适合炖汤也不适合红烧,最好的食用方法就是干炸,炸好的小鱼又香又酥又脆,酥得连鱼刺都能一并咽下,给孩子吃还不用担心被鱼刺卡,主意打定后就按这个食用方法把小鲤鱼炸一炸,炸好后给孩子爸当下酒菜直夸好吃。

准备食材:

小鲤鱼适量、花椒10粒左右、香醋几滴、食用油适量、盐少许、椒盐1勺、面粉适量、香葱半根

制作方法:

1、准备好所需的食材;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(2)

2、鱼清洗干净后,先去掉身上的鳞,再去除鱼鳃和内脏并洗干净;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(3)

3、鱼处理干净后沥干水分放大盆中,加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右,腌制后再炸鱼吃起来更加入味;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(4)

4、鱼腌制好后,往干净锅里倒入适量的油,中火加温。锅中油的量不宜太少,过少不能将下锅后的鱼浸泡在热油温中炸;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(5)

5、用一个干净的盘子装上准备好的面粉,将腌制好的鱼放在面粉中裹一层薄薄的面粉,面粉不宜太多,过厚炸出来的鱼不脆;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(6)

6、待油温烧至七成热时,将裹上面粉的鱼放入锅中,小火慢慢炸。鱼放入锅炸前可以用筷子测试锅中的油温,筷子入锅后周围出现大气泡表示油温正合适,如果周围冒小泡需继续加热至合适温度;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(7)

7、用筷子翻面油锅中的鱼,让鱼两面都炸至金黄状态;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(8)

8、等待鱼两面都炸至金黄后,捞出放滤网上沥干多余的油;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(9)

9、锅中的油再继续加热至冒小气泡的状态;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(10)

10、将炸好的鱼再将放入锅中炸第二次,小火慢慢炸至鱼变酥脆状态出锅;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(11)

11、捞出炸好的鱼,放滤网上沥干多鱼的油装盘,撒上葱花和椒盐;

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(12)

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(13)

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(14)

炸小酥鱼的酱汁(外酥里嫩的干炸小鱼)(15)

小贴士:

1、鱼蘸面粉前沥干上面的水分;

2、炸的过程中不宜大火,保持中小火慢炸;

3、采用复炸是为了让口感达到外焦里脆的目的;

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