江西人似乎对“吃”有着无比执着的追求，你看那形形色色的菜肴，简直就是江西各地特色的代表。
这种执着之下，就连“草”也不放过，就“几根子草”也能硬生生地炒出了一盘在名菜中可以站稳脚跟的江西特色菜！
这“几根子草”，生长于鄱阳湖，有个熟悉的名儿叫“藜蒿”。正如网友说道：“藜蒿再贵，但也阻挡不了我们江西人民对藜蒿的喜爱！”
当然，藜蒿不止江西独有，叫法也不同，相同做法的菜在其他地方也可以见。但要一说到“藜蒿炒腊肉”，那注定是要烙上江西的标签，以至于成为大部分江西人“桌上的宝”！
藜蒿炒腊肉，侯死人奈
十几年前，一部《松柏巷里万家人》成了很多江西人的记忆，而剧的主题曲更是让人到现在都能随口哼上几句。
“鄱阳湖里几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。”可见，“藜蒿炒腊肉”在江西人心中的地位有多重，南昌人就更不用说了。
这种“草”生长在鄱阳湖，原本遍及湖乡的野菜，却因为其与众不同的细微质朴和朴实无华的香味，走上了城里人的餐桌。
也让藜蒿，成为鄱阳湖一道亮丽的风景线，也变成了乡亲们乡土情怀的财富。
藜蒿，是大部分江西人习惯的叫法，其实它本名为芦蒿，又叫蒌蒿、香艾、小艾等等。
藜蒿也非鄱阳湖之独有，在全国多地河湖岸边都能看到，也广受多地人民的喜爱。
苏东坡曾写道：“蒌蒿如箸玉簪横”以及“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”大概就连大文豪当年也对这一“水草”爱不释手啊。
汪曾祺更是说过：“藜蒿，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”
而关于江西的藜蒿炒腊肉，倒还是有一些传说故事的。
据传，道教净明道派祖师许逊曾初尝藜蒿炒腊肉，就觉得清香扑鼻，脆嫩可口。颜真卿在饶州任刺史时，见此水草，曾叹道：“看来此草名不符实，依我所见，不如称作藜蒿。黎者，众也，众人喜爱的野蒿。”
还有一种比较广的说法就是，朱元璋和陈友谅大战鄱阳湖时，被困于康山草洲，正在粮草告急时，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。
伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，并大喜，遂赐名此草为藜蒿。
藜蒿炒腊肉，赣菜代表
不管这些传闻是否为真，但历史烟云已过，真正深入人心的还是这道“藜蒿炒腊肉”。
在世世代代的味蕾检验下，藜蒿与腊肉的绝美搭配，可以说足以烙印在大部分江西人的灵魂里。当然，食物的本身更不该少了“好吃”，不然，再说的赋予，也是虚有其表。
千言万语也不及一句“侯死人奈”或者“好柒”“好恰”......或许，这就是对藜蒿炒腊肉最正常又最实在的回答。
那么，做一道藜蒿炒腊肉到底复杂吗？
当然，不复杂！简单的食材，简单的步骤，但也要注意讲究。
做法有很多种，若是用一个比较寻常的做法，那基本就是：
先要准备好食材，主角藜蒿、腊肉不能少，其次姜丝、蒜蓉、小米椒、干辣椒。将腊肉洗净切片，姜蒜切碎，小米椒和干辣椒切圈，藜蒿洗干净，切掉头部和尾部的一部分，然后切成小段。
基本的准备好了以后，起锅烧油，油热放入腊肉煸香，捞出备用。
再然后锅内下入姜蒜小米椒干辣椒，爆香，倒入黎蒿，加一勺盐和少许味精翻炒均匀，下入腊肉，放入少许生抽，大火爆炒即可出锅。
一道家常藜蒿炒腊肉就此大功告成，所以，这些真正从寻常人家里走出来的菜肴，才更懂饕客们的心，即使就是简简单单的配料，简简单单的烹饪，就能化简单为神奇，制作出如此地道又销魂的美食。
现如今，藜蒿炒腊肉已是赣菜十大名菜之一，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道，始终萦绕在人们心里。
在外的游子，也非常馋这一口，对他们而言，这简简单单的一道菜，这寻寻常常的一撮草，早已超出了它本身的含义，化成乡愁与依恋。
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