江西人似乎对“吃”有着无比执着的追求,你看那形形色色的菜肴,简直就是江西各地特色的代表。
这种执着之下,就连“草”也不放过,就“几根子草”也能硬生生地炒出了一盘在名菜中可以站稳脚跟的江西特色菜!
这“几根子草”,生长于鄱阳湖,有个熟悉的名儿叫“藜蒿”。正如网友说道:“藜蒿再贵,但也阻挡不了我们江西人民对藜蒿的喜爱!”
当然,藜蒿不止江西独有,叫法也不同,相同做法的菜在其他地方也可以见。但要一说到“藜蒿炒腊肉”,那注定是要烙上江西的标签,以至于成为大部分江西人“桌上的宝”!
藜蒿炒腊肉,侯死人奈
十几年前,一部《松柏巷里万家人》成了很多江西人的记忆,而剧的主题曲更是让人到现在都能随口哼上几句。
“鄱阳湖里几根子草,南昌人饭桌上变成了宝。”可见,“藜蒿炒腊肉”在江西人心中的地位有多重,南昌人就更不用说了。
这种“草”生长在鄱阳湖,原本遍及湖乡的野菜,却因为其与众不同的细微质朴和朴实无华的香味,走上了城里人的餐桌。
也让藜蒿,成为鄱阳湖一道亮丽的风景线,也变成了乡亲们乡土情怀的财富。
藜蒿,是大部分江西人习惯的叫法,其实它本名为芦蒿,又叫蒌蒿、香艾、小艾等等。
藜蒿也非鄱阳湖之独有,在全国多地河湖岸边都能看到,也广受多地人民的喜爱。
苏东坡曾写道:“蒌蒿如箸玉簪横”以及“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”大概就连大文豪当年也对这一“水草”爱不释手啊。
汪曾祺更是说过:“藜蒿,食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。”
而关于江西的藜蒿炒腊肉,倒还是有一些传说故事的。
据传,道教净明道派祖师许逊曾初尝藜蒿炒腊肉,就觉得清香扑鼻,脆嫩可口。颜真卿在饶州任刺史时,见此水草,曾叹道:“看来此草名不符实,依我所见,不如称作藜蒿。黎者,众也,众人喜爱的野蒿。”
还有一种比较广的说法就是,朱元璋和陈友谅大战鄱阳湖时,被困于康山草洲,正在粮草告急时,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。
伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,并大喜,遂赐名此草为藜蒿。
藜蒿炒腊肉,赣菜代表
不管这些传闻是否为真,但历史烟云已过,真正深入人心的还是这道“藜蒿炒腊肉”。
在世世代代的味蕾检验下,藜蒿与腊肉的绝美搭配,可以说足以烙印在大部分江西人的灵魂里。当然,食物的本身更不该少了“好吃”,不然,再说的赋予,也是虚有其表。
千言万语也不及一句“侯死人奈”或者“好柒”“好恰”......或许,这就是对藜蒿炒腊肉最正常又最实在的回答。
那么,做一道藜蒿炒腊肉到底复杂吗?
当然,不复杂!简单的食材,简单的步骤,但也要注意讲究。
做法有很多种,若是用一个比较寻常的做法,那基本就是:
先要准备好食材,主角藜蒿、腊肉不能少,其次姜丝、蒜蓉、小米椒、干辣椒。将腊肉洗净切片,姜蒜切碎,小米椒和干辣椒切圈,藜蒿洗干净,切掉头部和尾部的一部分,然后切成小段。
基本的准备好了以后,起锅烧油,油热放入腊肉煸香,捞出备用。
再然后锅内下入姜蒜小米椒干辣椒,爆香,倒入黎蒿,加一勺盐和少许味精翻炒均匀,下入腊肉,放入少许生抽,大火爆炒即可出锅。
一道家常藜蒿炒腊肉就此大功告成,所以,这些真正从寻常人家里走出来的菜肴,才更懂饕客们的心,即使就是简简单单的配料,简简单单的烹饪,就能化简单为神奇,制作出如此地道又销魂的美食。
现如今,藜蒿炒腊肉已是赣菜十大名菜之一,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道,始终萦绕在人们心里。
在外的游子,也非常馋这一口,对他们而言,这简简单单的一道菜,这寻寻常常的一撮草,早已超出了它本身的含义,化成乡愁与依恋。
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