临近年关,不管是农村家庭还是城市家庭,都会在家准备一些过年所需的食材,而准备的最多的就是肉类了,对于现在人们无肉不换的饮食习惯来说,就算是家里没有吃肉的习惯,来客人了也会准备几盘肉类菜品,这样端上桌才看得过去,也有不少家庭主妇为了过年菜品准备伤透了脑筋,不仅要拿得出手,还要满足客人们的口味,可不管怎么选择,肉类食品当中牛肉是现在家庭当中必不可少的一种食材,不仅喜欢吃的人多,加上牛肉的营养价值高,所以也是受到了很多人的欢迎。

牛肉如何焯水才正确(牛肉焯水时要不要先切开)(1)

虽然牛肉好吃又营养,但不少人在烹饪牛肉的时候,都有发现一个非常严重的问题,那就是买回来的10斤牛肉,可能在烹饪之后,重量就会直接减半,这其中到底是什么原因呢!难道是商贩少了斤两,可大多数人都有遇到这个问题,其实导致这个原因的关键因素是烹饪的做法,今天小编就给大家分享下牛肉不严重缩水的办法。

牛肉如何焯水才正确(牛肉焯水时要不要先切开)(2)

牛肉焯水时,要不要先切开?弄错了这一步,难怪牛肉缩水严重

相信大家都知道,牛肉焯水是为了去除里面的血水和杂质,但对于大块一点的牛肉,要是直接放到锅中进行焯水的话,那么炖煮的时间就会延长,而如果炖煮时间短的话,那么牛肉里面的血水和杂质就没办法清洗干净,所以不少人就想着要不要在牛肉焯水的时候,要不要先将牛肉切开放到锅中进行焯水,这样清洗的更加干净,但却会导致牛肉严重缩水。

牛肉如何焯水才正确(牛肉焯水时要不要先切开)(3)

为什么不能在焯水前将牛肉切开呢!其实这主要的原因就在于将牛肉切开,这样就会增加牛肉的横切面,当牛肉的每一个层面和水直接接触,这样就会导致牛肉出现严重的缩水情况,牛肉的肉质就会变得又老又柴,这样吃起来的口感自然也就会变差了,所以不管是炖牛肉,还是卤牛肉,牛肉焯水前,千万不要将牛肉切开。

牛肉如何焯水才正确(牛肉焯水时要不要先切开)(4)

【附上:炖牛肉家常做法】

准备食材:500克牛肉,2.5克八角,1.5克香叶,2.5克山楂,1克肉桂,1个草果,1.5克高良姜,1克山奈,1克小茴香,1克白芷,1.5陈皮,4克花椒,20毫升糖色,75克牛油火锅底料,25克生姜,老抽,食盐,鸡精,料酒,食用油适量

制作方法:

第一步,首先将牛肉用清水冲洗一遍,再把牛肉放到清水当中,往里面加入适量的料酒,大概浸泡30分钟,记得在中途换一次水,再把浸泡好的牛肉捞出,沥干水分,放到碗中加入花椒,食盐,料酒,生姜,大概腌制5个小时,这样可以让牛肉更加的入味,并且吃起来的腥味也会比较小。

牛肉如何焯水才正确(牛肉焯水时要不要先切开)(5)

第二步,再把腌制好的牛肉洗净,放到锅中,往里面加入适量的冷水,开火进行炖煮,大概炖煮8分钟左右即可,这个时候将牛肉捞出,放凉后切成大小均匀的小块备用,把准备好的辛香料洗净,放到水中浸泡5分钟,再把香料放到锅中,加入适量的冷水,大火将其煮开后,往里面加入牛肉,糖色,火锅底料,生姜,老抽,食盐,大火将其煮开,最后改成小火炖煮45分钟。

牛肉如何焯水才正确(牛肉焯水时要不要先切开)(6)

第三步,时间到后,揭开锅盖,往里面加入鸡精,胡椒粉,用勺子将其搅拌均匀,再继续盖上锅盖,大概焖2个小时作用,牛肉就焖烂了,如果觉得光吃牛肉口感比较单一的话,还可以往里面加入胡萝卜,土豆等蔬菜,这样不仅口感更加丰富,营养价值也高。

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