天气渐渐转凉，刚吃饱不到三个小时就开始饿了，总是想吃东西。身体一直在告诉我们说，补充点营养好过冬。在这个季节里，吃点营养的食物让身体补充能量，对身体有好处，可以预防感冒，增强体质。肉类是一种很不错的选择，但是不节制地吃大鱼大肉是不可取的，不仅会变胖，吃多对肠胃也不好。适当的吃点就可以了，尤其是对长身体的孩子来说，补充足够的能量就可以，千万不能吃太胖了。
牛肉是一种很不错的肉类，就是价格贵了一点，一个星期吃上两三回就可以了。牛肉富含蛋白质，且脂肪含量低，一些减脂的朋友特别喜欢吃它。在有空的时候多做给孩子吃，长身高的同时不怕胖。今天要分享的是一道牛肉的家常小炒做法。这道做法入味下饭，鲜美无比，一家人都很喜欢吃。
口味是香辣麻，口味可以根据个人口味来调整，用今天的做法做出来的肉特别嫩，鲜味足，上桌很快就光盘。做这道牛肉的腌料很关键，刀法跟火候还是其次。腌制时间越长越入味。很多朋友都会有炒牛肉时越炒越出水，炒着炒着牛肉就老了的情况。牛肉出水很大的原因是因为在腌制的时候加了盐，盐是杀水的，一定要最后放。下面会分享详细的制作步骤。喜欢的朋友收藏做起来吧！
【所需材料】
牛肉350克，少许小苏打，老抽一勺，蚝油一勺，花生油适量，烧烤料，孜然粉，熟芝麻，蒜末葱花适量。
【制作步骤】
1.准备一块牛肉，清洗干净备用。最好使用牛里脊，口感最佳。
2.横切牛肉竖切猪，找到牛肉的竖纹，然后再横着切成薄片。也就是跟纹路反着来，切断牛肉筋膜之后，在炒的时候就不会缩一团，吃着才鲜嫩。切好之后放入碗中。
3.往碗中调入少许小苏打、老抽一勺、蚝油一勺、烧烤料一勺半，孜然粉小半勺，把它们抓拌均匀，抓到有点起胶的感觉就可以了。小苏打有嫩肉的作用，不喜欢或者没有的可以不加。
4.再倒入少许食用油锁住水分。搅拌均匀放一边备用。
5.起锅倒油，油热倒入大蒜末炒香。
6.开大火，下入腌制好的牛肉，快速翻炒，火一定要大，出锅前调适量盐。翻炒大约1-2分钟就可以了。
7.停火之后撒上一把熟芝麻，翻拌均匀就可以了。
8.装盘出锅后撒点葱花就可以端上桌了。
小贴士：
1.肉一定要薄，这样熟得快。肉切的厚的话就炒久一点，不过水分流失容易发柴，嚼不动。
2.最后腌制牛肉的时候倒多一点油来锁住水分，这样肉会更嫩。腌制的时候不要放盐，后面再放。
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