很久不做下饭硬菜了,雨天连绵,便蠢蠢欲动。

家里正好有条鱼呢,就烹个砂锅鱼吧!

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(1)

问我妈,说这鱼叫黑蜡(音),也不知哪个蜡。我这个鱼盲查了百度才确定这鱼叫黑鲷。属于鲈形目鲷科黑鲷属,黑鲷肉质鲜美是名贵的海产鱼类之一。不仅生活在我国,也生活在韩国、日本、超过、越南等国家,分布范围较广,属于浅海、近岸鱼类。

上做法主料:黑鲷鱼一尾,目测有850克,配料:洋葱1枚、烹鱼三宝,姜、葱、蒜适量(蒜子可多剥一些),豆瓣酱、料酒、酱油、蠔油、鱼露、白糖少许(按各人口味添加)。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(2)

我是按记忆中我家外婆的做法烹的砂锅鱼,洋葱是必不可少的。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(3)

洗净切块。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(4)

似这种略大一点的象眼块。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(5)

用的云南小黄姜,味道浓郁,切长片,爱辣的加几支干辣椒。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(6)

葱切长段。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(7)

市场买一块钱的豆瓣酱,贼香[大笑]。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(8)

剥了10枚紫皮蒜子。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(9)

鱼洗净切块。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(10)

用厨房纸吸干水分,装盘备用。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(11)

热锅下油,煎一下鱼块。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(12)

鱼块有点厚,盖上盖子稍煎一下。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(13)

翻个面。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(14)

再盖一下。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(15)

起出,换砂锅。仍是锅热下油,油热下姜片。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(16)

洋葱块蒜子铺锅底。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(17)

煎过的鱼块平铺在上面。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(18)

下配料。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(19)

开始有香味漫出[爱慕]...

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(20)

然后加小半碗水。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(21)

盖上锅盖大火煮15分钟左右。开盖,这时烟雾缭绕,鱼香伴着各种佐料香味袅袅[耶],快快去准备白米饭!

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(22)

撒入葱段。

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(23)

热气腾腾的砂锅鱼,热气腾腾的白米饭...

美食制作砂锅鱼(外婆家的下饭砂锅鱼)(24)

啥都别说了,先把饭干起来[笑]!

这个时候我又想起外婆来,她老人家做的菜总是我记忆中最暖的那部分...

多早晚我得把那些菜一一复刻下来...

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