从小爱吃锅巴饭，小时候家里的大铁锅柴火饭，米饭加上土豆，再加一点点肉，焖出来的直接就能吃好几碗，我老家称为“塌锅饭”，真是记忆中的美味......
长大后铁锅柴火饭成了一种奢侈，但对于吃货来讲，也是要变着法子的去实现，开始接触珐琅锅的时候价格几千块，望而生畏。
在一次美食活动中，要做个米饭的比拼，我看到锅具中有珐琅锅，兴高采烈地拿了珐琅锅来焖米饭，是那种里面白色光面珐琅的锅，米饭做出来很香，可是底部糊得厉害，做完饭后给人家洗半天都洗不掉，很尴尬......
两年前我家里入了现在这口珐琅锅，这个里面是黑色麻面的，开锅后不粘性还不错，就避免了一炒就糊和不易清洗的麻烦，有了这口锅后，终于可以吃上记忆中的锅巴饭了，现在家里有5个珐琅锅了，一方面是颜值派，另一方面也确实太喜欢用这种锅了，其中今天用的这口红锅真是立下了汗马功劳，几乎天天都用。
今天分享的是土豆鸡腿焖饭，我是个土豆控，全家也都爱吃土豆，把土鸡的两个鸡腿剁了下来一起焖，鸡腿肉经过稍微煸炒，这种油脂和土豆大米一起渗透后，特别香，加上我超爱的随州冬菇，好锅配好食材，简单一焖，好吃爆了。
做法很简单，珐琅锅焖米饭比电饭锅好吃，也比电饭锅更快，下面就来具体看看吧......
【食材】
鸡腿两个、土豆三个、冬菇两个、大米约400克、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、油适量、老抽半勺
（一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、冬菇晒得特别干，所以要提前泡发好，我在北方，家里干燥，冬菇更干，提前四个小时开始泡，时间不够的话就切成小块泡。
泡之前清洗清洗，泡发的水正好用于焖饭。
3、土豆切成大小适宜的丁，泡发好的冬菇切成薄片。
4、鸡腿肉切成小块，因为珐琅锅焖米饭快，把鸡腿肉大体切下来切成小块，骨头斩成比较小的块，这样便于骨头熟透。
5、大米淘洗干净。
6、锅里加入适量油，加入鸡腿肉翻炒，加入适量生抽、蚝油、一点老抽、适量盐，翻炒均匀。
珐琅锅炒鸡肉会有一点点粘，注意热锅冷油，炒的时候可以加一点点水，或加了生抽这些后，用锅铲刮一刮锅底，就不粘了。
7、加入土豆和香菇，翻均匀。
8、加入大米，翻均匀。
9、泡香菇的水加入，水量注意看一下，珐琅锅省水，像我下图的这个水量，焖出来的米饭软硬适中。
10、盖上锅盖，中火或大火（火苗不超过锅底）煮开，一开后立马开小火，用锅铲再翻一翻，煮得少的话不用翻，这个不是必须的，灵活来做。
11、盖上锅盖，开小火，计时23分钟，为了底部每个地方受热均匀，可以中途移动几次锅底，使其不光中心受热。
12、时间到后焖几分钟，这样就可以轻松铲起来锅巴了。
【小贴士】
时间上供大家参考，大致时间差不多，因为水量差异会有一定影响，喜欢锅巴的稍微多焖个1分钟，不喜欢锅巴的少焖一分钟，可以揭盖看，自家做做测试，做上一两回就达到了自家喜欢的状态，做饭要灵活掌握。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、接地气的家常美食做法。
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