百合花大家常见，百合的鳞茎可能很多人并不是常吃，比起百合的花香，百合的鳞茎更是金玉其内，营养保健价值更是大到你想不到，快来看看吧！
百合花
百合，又名山丹、百合蒜等，是百合科百合属多年生根部鳞茎，其由许多鳞片合抱而成，形如“白莲花”，百合也被赋予吉祥之意，如“百年好合”、“百事合意”等。原产于我国，世界多地都有种植。由于百合的适应力较强，我国南北各地，长江流域都有种植，其中著名的产地有兰州百合，江苏宜兴的药百合，浙江的湖州百合，江西的万载百合，湖南的邵阳龙牙百合等。
百合的产地分类
百合植株
江苏宜兴的药百合，鳞茎近似球形，片宽椭圆形，可食用，亦可药用，花可作香料。
湖南的邵阳龙牙百合，花形似喇叭，白色，鳞茎球形，鳞片披针形，可食用，亦可药用。个头大、片长、肉厚、心实、色白，不甜，微苦，味淡。
百合营养成分：百合鳞茎富含糖、淀粉、蛋白质和果胶，脂肪含量极低。每100克鲜百合中含碳水化合物38.8克，蛋白质3.2克，脂肪0.1克，膳食纤维1.7克。百合还含有维生素B1，B2，烟酸和维生素C等，矿物质含有钙、磷、钾、钠、镁、铁等、锌等。
百合还含有β-谷甾醇、胡萝卜素苷、正丁基-β-D-吡喃果糖苷、麦冬皂苷D、秋水仙碱、人参素等。另外百合还含有磷脂，增强免疫力，常吃具有降低脂肪和胆固醇等保健作用。
干百合
中医认为百合具有很高的药用价值，其味甘、性寒、微苦，具有养阴润肺、清心安神、止咳的功效。其功效在多部古籍上均有记载，如《神农本草经》味甘，平，主治邪气腹胀，心痛，利大、小便，补中益气。《本草备要》润肺止嗽。《日华子本草》安心，定胆，益志，养五藏，治癫邪，啼泣，狂叫，惊悸，杀蛊毒气，胁痈乳痈发背及诸疮肿。
百合的功效
百合鳞茎
一、止咳平喘
能增强呼吸道的排泄功能,使酚红量增加,从而祛痰。
二、镇静作用
小鼠灌服百合水提取液,显著延长睡眠时间,并使睡眠质量显著提高。
三、防癌
百合鳞茎中含有的生物碱能抑制癌细胞纺锤体,使其停留在分裂中期,不能进行正常的细胞分裂。
四、耐缺氧、抗疲劳
经常食用百合可增加血红细胞携氧量，耐缺氧，对抗疲劳。
五、抗过敏
实验证明，经常食用百合对能显著延缓过敏反应。
六、增强免疫力的作用
吴少华等人对百合的多糖研究表明，百合明显具有增强免疫力的作用。
七、抗病毒
百合鳞茎中的一种蛋白质具有对抗病毒的作用。
八、保护胃黏膜
王长洪等研究表明，百合具有修复胃溃疡，保护胃黏膜的作用。
九、降血糖
刘成梅等人研究证明，百合中的百合多糖具有明显的降血糖作用。
百合自古以来就是食用佳品，可以做菜入饭，可以炒、烩、烧、蒸、煮，能做成多种美味菜品，如西芹百合、糖醋百合、百合莲子汤、百合粥、百合炖猪蹄等，
常见百合保健美食1、百合鸡子黄汤
百合鸡子黄汤
作用：具有清心热，安心神的作用，用于阴虚烦躁，失眠多梦等症状。
配料：鲜百合5枚，约45克（干百合20克），鸡蛋黄2个，白糖少许。
做法：先将百合用清水洗净，干百合需提前浸泡1夜，除去白沫，沥干水。再用水适量煎煮百合，待其将熟时，加鸡蛋黄和糖，搅拌均匀，稍煮片刻即可出锅。
吃法：喝汤吃百合，口服每日1～3次，每次150～200毫升。
2、百合银耳羹
百合银耳羹
作用：用于肺虚咳嗽，劳咳咯血，能清肺润肺止咳，治疗阴虚咳嗽。
配料：鲜百合10枚，约90克，干银耳20克，冰糖20克。
做法：银耳提前温水浸泡1小时，然后和百合一起入锅，加水适量，中火炖煮至汤汁变粘时，加入冰糖融化后，即可出锅食用。
吃法：喝羹，口服每日1～2次，每次100～150毫升，儿童减半。
3、百合雪梨羹
百合雪梨羹
作用：具有润肺，清热、化痰，治疗慢性支气管炎，阴虚痰黏、咳嗽咯血等。
配料：鲜百合2枚，约20克，荸荠30克，雪梨1个，冰糖5克。
做法：百合用清水洗净，荸荠洗净去皮切片，雪梨洗净去核切碎，再用水适量煎煮百合、荸荠和雪梨，共煮15分钟，加入冰糖，煮片5分钟即可出锅。
吃法：喝羹，口服每日1～2次，每次100～150毫升。儿童减半。
4、百合金银花茶
百合金银花茶
作用：清热解毒，利咽止痛，适用于咽喉肿痛，口干舌燥，咳嗽，平喘等。
配料：鲜百合3枚，约30克，金银花20克，冰糖5克。
做法：百合用清水洗净，金银花洗净，加入砂锅中，加水煎煮，沸腾后加冰糖，改小火，再煎煮10分钟，晾凉后取汁饮用。
吃法：每日10～30毫升。儿童减半。
5、莲子百合煲瘦肉汤
莲子百合煲瘦肉汤
作用：辅助治疗神经衰弱，心悸失眠，肺结核低热干咳，慢性支气管炎等，也可作为病后体弱的滋养强壮用。
配料：莲子30克，鲜百合30克，猪瘦肉200~250克。
做法：莲子百合用清水洗净，猪瘦肉洗净，切小丁，焯水去血沫，一起加入砂锅中，加水煎煮，沸腾后改小火，再煲1个小时以上，肉烂即可出锅食用。
吃法：每日100～150克。儿童减量。
糖尿病人吃百合吗？答：每100克鲜百合中含碳水化合物38.8克，其中包括糖和淀粉，这些成分可升高血糖，但百合中也含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱和磷脂等多种保健成分。这些成分具有增强身体免疫力的作用，百合对糖尿病人群来说可以少量食用的，但是不宜过多。
温馨提示风寒咳嗽，中焦胃肠虚寒者慎吃，因为百合性微寒。
对稿件有任何疑问可关注我的公众号“张光成营养师”，更多靠谱营养信息，我在那里等你哟！
图片源于网络
参考资料：
1、杨月欣.中国功能食品原料基本成分数据表.中国轻工业出版社2013年1月
2、倪世美.中医食疗学.中国中医药出版社〔L〕2009年9月
3、周俭.中医营养学.中国中医药出版社.2012.年10月
作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员
稿件原创，转载请zhangguangchengyys@qq.com
,
