长寿路上有一家普通菜场,里面藏身着一家仅14平方米的“逸禾逸麦”切面店,80后交大毕业生Alex甘做擀面工,用最奢侈配料、最磨人工艺加工面条。

最新学校门口卖手工面条(交大毕业80后在菜场卖)(1)

6月20日是Alex决定网上销售面制品的时间,按照原先规定的预订方案,他提前至6月5日在吃货群里发出销售预告,结果10多元一斤粉丝们不嫌价贵,300斤面制品在4天内被抢光。粉丝们讲:“一分价钱一分货,这家店供应的面条品质非常好!”

12小时只做100斤

300斤4天内售罄

“其实,每次加工300斤面制品之后,基本上都在4天左右售罄。”

Alex说,他每周集中加工、集中预售,加工数量基本不变。“为啥不多加工点呢?”记者问。“每次加工面制品都是我亲自动手,加工300斤要耗时3天,基本上一天12小时只能加工100斤,费时、费力,所以供应数量有限。”Alex回应。

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我们采访时,刚巧张女士来店买面条。她告诉记者,去年11月间,在外地工作的儿子回沪,她想让儿子尝尝自己的拿手绝活包馄饨,于是来切面店买馄饨皮,没想到下午4点到店皮子早已售罄,但张女士执意要Alex当场赶做,结果等了足足2小时,张女士高高兴兴拎着皮子回家了。

最新学校门口卖手工面条(交大毕业80后在菜场卖)(3)

正在该店买面制品的朝先生坦言:

“这家店供应的面制品品质非常高,别人家销售的三四元一斤面条,一煮就烂或糊,放碗里会胀开,他们店销售的面条有筋道、爽滑,买回后还会闻到蛋香、面香。”

投入的人工、原料

都很“奢侈”

据悉,“逸禾逸麦”目前供应的面条品种包括本帮阳春面、西北风味宽面和最新推出的银丝面。面皮品种包括馄饨皮、水饺皮、烧卖皮等。其中最吸引人的当属最新推出的银丝面。

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把15斤100%标准小麦粉加加拿大进口特制全麦粉,放入面粉机中搅拌。据称加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮。

接着Alex将23个鸭蛋敲碎,放入魔芋胶,用打蛋器搅拌成胶状,倒入搅拌好的面粉中,之后加入喜马拉雅井盐和碱。

Alex边加工边解释,5斤一袋魔芋胶售价400元,3斤装的井盐要80元一袋,足见加工银丝面之奢侈。

“放入适量魔芋胶,可以使搅拌后的面粉有面粉香、蛋香,而且面的卖相好、不易断,还具有抗氧化作用,久煮不烂、滑爽。井盐不太咸,有特有的鲜味……”

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经过充分搅拌的面粉被Alex认为面粉中已经产生了蛋白质网络,吃了不粘牙、不僵硬,脆、爽、滑,还有Q弹和劲道。之后他把面粉放入机器中反复压制,做成长条形的面饼,最后通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到,镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮。

下一步推70%荞麦

或苦荞麦含量的银丝面

Alex毕业于交大,所学专业船舶动力。他名校本科毕业后就职于江南造船厂,之后跳槽去一家外企工作,负责华东地区销售,当时外企给他的年薪是60万元,但2016年该外企效益不佳,他被裁员,以后他去过一家民企工作。

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一年前他与原外企同事逛街,发现长寿路上那家菜场在招租,于是决定租下菜场店铺开设切面店。“在读大学时,我就对面条加工有着浓厚兴趣,当时我自掏腰包,买了一台手摇面条机,为自己做面条的同时,还为同学、邻居加工切面。”Alex说:

“因为对面条有着特殊爱好,所以从民企跳槽后,他首先想到的是开家切面店。”

切面店开展前三四个月,他主要供应常规4元一斤面制品。与此同时,他通过中式面点培训,以及在百度上查找专业论文等,研究、探索特色面制品加工工艺。探索过程非常艰难。采访中Alex告诉记者,期间因为试验被倒掉的面粉足有四五十袋,近2吨。

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“我现在虽然没有原先外企那份高薪,却迎来了最开心的创业时代,而且成功初创,已经拥有一大批忠实粉丝。”为此Alex倍感欣慰。

他同时透露,接下来他打算开发荞麦或苦荞麦含量70%的银丝荞麦面。因为现在患糖尿病的人很多,低糖面制品市场有着广阔的开发前景。

来源:新闻晨报周到APP记者·谢克伟

视频来源:杨晓凤

图片来源:杨晓凤

来源: 周到上海

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