提到西安老字号饺子馆，除了钟楼旁边的德发长，解放路饺子馆，就属东大街的白云章鼎鼎有名了，德发长始于1936年，解放路饺子馆始于1935年，白云章饺子馆始于1938年，三家饺子馆都创建于那个动荡年代。
德发长的饺子百饺百馅百味，早在10年前便以318种形状和味道入选吉尼斯世界纪录，如今走的是特色高端路线，一般旅游团或者招待客人才会去。西安的解放路饺子馆1935年火车站通车的时候就有了，营业至今。而白云章则在沉寂二十年后如今重起锅灶开店经营了。
“羊肉饺子香，就数白云章”，关于白云章饺子馆的发源历史，最早其实起源于河北保定白运章包子馆。这家包子馆现在仍在经营，是保定的老字号。
当时有一位开武馆，教摔跤拳术的白运章老先生，因为维持武馆需要资金，于是开了一家同名的包子铺。抗战时期，老先生疏散了一部分徒弟，其中安氏三兄弟西行至西安，在东门外开了饺子馆，而后迁移至钟楼附近的东大街。刚开始叫做白运章饺子馆，后来掌柜说：不走了，把运字车车取掉！叫成白云章！就有了现在的店名。早期营业期间，安老先生还给当地一些相公娃教摔跤及拳术呢。
他家的饺子都是手工包制，馅料选用新鲜羊肉，根据季节时令，辅以西葫芦、笋瓜、大白菜、小白菜等。拌馅坚持使用小磨芝麻香油和丁香、花椒、八角、白芷、草果等调料熬制的调和水。制馅更是要将羊肉绞碎后搅成糊状，然后打进调和水，加入面酱、芝麻香油、葱末、姜、羊油等，保证制好的饺子馅不出水，能成一个个肉丸。
饺子煮好后皮薄馅足，肉香味浓，以“薄皮、大馅、个头匀称”而著称。白云章在上世纪的西安人心目中绝对是正宗西北特色清真风味羊肉饺子。
白云章饺子原本为手工包制，1982年改机器包制，包的虽好，却中看不中吃，饺子捞出锅后常有破皮露馅儿。于是又改回手工包制。
他家还出过一位包饺子能手朱秀兰，上世纪五十年代曾进京受到刘少奇的接见，她包出的饺子“薄皮大馅不窄边”，大小均匀。后来朱秀兰培养出一批新的包饺能手，一般一分钟包制三十个饺子。
1997年全国首届“中华名小吃”认定中，白云章饺子荣获 “中华名小吃”称号。1995年白云章被西安老孙家兼并了，并更名为白云章西北风味小吃城，而后却关门大吉，一度淡出西安人的生活。
几年前，白云章饺子馆在北大街重新开张，除了独家特色牛羊肉饺子，还增加了各式凉菜等小吃，选择性更丰富。
前些日子我进店品尝了一下，味道的确好吃，不负盛名。
吃法分干饺子和酸汤饺子两种，我选择了酸汤饺子，端上来之后，那酸香的味道令人垂涎。咬开饺子，内馅儿成丸，肉菜鲜香，些许汤汁溢出，一只饺子一口酸汤，吃得微微冒汗，口腹皆十分满足。
白云章饺子馆的重新开张，让不少老西安人又可以重温往日的美食记忆，让儿时的味道再次在舌尖绽放。
朋友们吃过白云章饺子吗？感觉怎么样？
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