#吃在四海八方##红红火火过大年#
咖啡私房菜之砂锅鲜虾粥@头条美食@头条美食联盟
如果你问什么食物是一年四季都要吃的，我一定会告诉你是粥！春天，天气乍暖还寒，倒春寒是不容小觑的，你需要粥来陪伴送走最后的寒意；夏天，天气炎热，体能消耗快，粥可以尽快帮你补充能量，因为它最容易被人体吸收，也许有的人会说天气热怎么喝粥？错了，我们广东人大夏天的一样去喝各种粥，无非就是坐在空调下，等粥凉点再喝的事；秋天，天气干燥，你需要粥滋润去燥；冬天，寒风凛例，你需要粥温暖你的心肺给你温度度过严寒的冬季！
鲜虾粥富含蛋白质和碳水化合物，钙，锌等众多营养物质，老年人缺钙，孩子们成长需要大量的钙，要多多做给他们吃，特别是孩子们，要多多食用，极度丰富的营养物质帮助他们成长发育，开发智力，提高免疫力，多吃猛长个，聪明又伶俐，孩子在成长期间的膳食营养家长都是高度重视的，再贵也舍得买，再贵也要做给孩子吃。小火慢熬一锅香醇软滑的锅底，往里面加入鲜虾和蔬菜粒，各种营养齐给力，我的孩子啊，你多多地吃，身强体壮猛长个，你多多地吃，聪明伶俐年年考第一，我仿佛看到了亿万个妈妈像我的妈妈一样，下厨房为孩子煲虾粥，每一口都是浓浓的爱意！
说起喝粥的种种好处，咖啡不用说得太多，粥是流食，取新鲜食材煮成粥，营养丰富且利于消化，营养成分更易被人体吸收。广东人是出了名的会喝粥，艇仔粥、皮蛋瘦肉粥，海鲜粥、及第状元粥、枸杞鱼片粥、菜干咸骨粥，生滚鱼片粥，电白鸭粥。。。名字多到我都数不过来，曾经的喝粥达人我去过深圳大大小小知名的粥铺，可是有一样粥，我几年前就不在外面喝，只在家里做。那是因为我认识的一位在粥铺工作的大厨告诉我，粥铺里的虾头掐下来就炸了虾油，根本没有清理虾胃！我比较震惊，虾胃是虾吃了各种食物进行消化的器官，里面有新吃进去的食物，有消化了一部分的食物，还有是已经消化完毕等待输出的排泄物，这些脏东西没有清理居然被炸了虾油做成了鲜虾粥入了我的口，细思极恐！从那以后，想喝鲜虾粥，我都是自己在家做，吃得干净放心。
砂锅鲜虾粥制作要点：
1、（重要必看）要想煮得一锅粥底香醇绵软，虾子清甜弹牙的鲜虾粥，最关键的要点是用虾头炸出红通通的虾油入粥，鲜香四溢，沁人心脾。可是有多少人知道在处理虾头时把虾胃处理干净呢？看过很多做鲜虾粥的菜谱，只记得有两位博主是清楚地提醒大家一定要处理掉虾胃再去炸虾油，大部分人写的就是掐掉虾头炸虾油。注重饮食卫生的人一定不愿意带着虾胃去炸虾油做粥给他的老人和孩子喝。所以这一步重要，请一定要看到。后面会讲到如何清理虾胃，注意向后看。
2、炸虾头前先炸葱段和姜丝，除去渣只留姜葱油再入虾头炸油，味道更鲜美。
下图是专家对于虾胃的讲解。
下图是我以前做菜时从虾里挑出的虾胃（左上角），用它们来炸油我可是一口也吃不下去。
主配料：
基围虾300克，珍珠米100克，小葱2根，香菜1根，姜1块（2人份）
调味料：
盐8克（腌制虾仁2克，入粥6克），料酒半汤匙，白胡椒粉，糖1克，油
制作步骤：
1、处理基围虾，剪去虾枪，在虾枪下面那个黑色的囊包就是虾胃，把它挑出扔掉。挑去虾肠，减去虾尾，从背部用小刀深剖一刀，方便入味。
2、把虾清洗干净，入料酒半汤匙，白胡椒粉，白糖1克，盐2克，用手抓均匀备用。
3、清洗虾头，把刚才挑出虾胃的地方用流水冲洗干净。
4、小葱白切段，葱叶切葱花，香菜切碎，姜切丝。
5、沙锅入水和米，大火煮开，转小火将米煲得软烂开花。
6、取另一灶，炒锅入少许油，先入葱段和姜丝炸出香味，去渣留葱姜油，入虾头，炸出红油备用。
7、粥底出米油，米烂开花，倒入虾头和虾油（不喜欢虾头的朋友可扔掉，只倒入虾油即可）。
8、入腌制好的虾仁。
9、入盐6克调味。
10、入白胡椒粉调味。
11、虾仁入锅之后煮3分钟，入小葱碎和香菜碎，关火出锅可食用。
鲜虾粥里搭配蔬菜，营养更丰富，味道更佳，蔬菜根据各人喜爱任意搭配。
鲜虾不但可以搭配蔬菜入粥，也可以搭配各种贝类海鲜，蟹、鸡，排骨，鱼等等一同入粥，味道更鲜美。营养更加倍。
