还有两周就到农历新年，今年的年夜饭和年货都开始备起来了吗？你们家乡都有什么年夜饭必须要有的菜？已经进入冬季，在这寒冷的季节必须要有一碗温暖人心的汤，从日本北海道回来，背回来一些上好的味增，学到做味增汤的灵魂所在，把好喝的分享给大家。做法超级简单，但是非常美味，鲜美十足，无论是晚上，中午都可以制作，孩子们也可以喝。其实很少会有人在吃日料时单独点一碗味增汤，一般都是中午套餐的标配，这很容易让人忽略它的存在。
但实际上，在我学厨的过程中，味增汤的制作，其实比其他菜品更加的复杂与严谨，而一碗汤的味道，更是反应了一个餐厅对于料理本身的态度。我认为最完美的味增汤，应该是这个模样：有厚度但不厚重，有鲜度却又不能完全抓住，咸味适中而后味回甘。今天这道菜卖相很好，比一大盘子蒸螃蟹好看，而且不需要一人准备一只吃海鲜吃到撑，螃蟹也可以分吃。而且味道也更鲜美，比单吃螃蟹要有滋味得多，还能得到一碗鲜美的热汤。话不多说，今天大叔下厨房教你做螃蟹味增汤，希望你吃得开心~
蓝蟹、日式高汤、味噌、小葱、生姜、番茄膏、蒜油适量
1、首先用清水把螃蟹冲净，掰开螃蟹的盖子放在一边，把螃蟹腮和腮旁边的须子边角的东西都去除干净，翻盖之后把螃蟹后面的腹部盖也去掉，里面的残留物也都去掉即可；
2、然后把蟹从腹部中间一劈两半，钳子单独切下来，用小夹子把钳子略微夹开裂口，热锅之后倒入油，放入姜片和番茄膏爆出香味放入蟹块翻炒，到蟹壳开始变红之后，倒入准备好的高汤没过蟹子即可；
3、最后把味噌放在汤勺里慢慢融开，再次开火之后螃蟹应该都熟了，把蟹块先都捞出来防止煮过火，汤碗碗底可以放一勺蒜油，切一些葱花，把热汤直接浇到碗底的蒜油上，撒上葱花就可以上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的螃蟹味增汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、番茄膏不是蘸薯条的那种番茄酱，如果家里没有的话可以用一点番茄酱和一个新鲜番茄炒碎炖到黏稠来使用；
2、蟹子可以用别的梭子蟹，澳洲这边蓝蟹比较多我就用了蓝蟹，如果蟹子不是很干净的话记得用小刷子刷干净；
3、我螃蟹都吃不腻的，每次回来几乎顿顿有螃蟹，所有叔叔阿姨长辈都知道我的爱好，有可能的都把螃蟹往我面前堆。
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