藕粉因其冲调方便、香甜可口，深受广大消费者的青睐，在很多人的眼中，藕粉就是一种营养品。藕粉的主要成分就是淀粉，一般淀粉呈白色或类白色，一旦和开水调和时，淀粉会先膨胀继而变成粘稠的半透明胶体溶液。基于上述的原理，假藕粉也应运而生。
假藕粉的成分是什么？
由于藕粉的生产成本比较高，于是造假者就利用廉价的薯粉、玉米淀粉等来冒充藕粉来欺骗消费者。由于藕粉、薯粉以及玉米淀粉的主要成分都是淀粉，因而很多消费者都很难分辨。
对于不同的植物，其所形成的淀粉的形态、物理性质也各有不同，因而可以通过感官识别以及实验来进行区分。
如何区分真假藕粉？
但是随着时间的推移，部分商家为了让掺假的藕粉颜色更像纯藕粉，他们就会在生产中加入了一种红色素，以达到在颜色上以假乱真的目的。根据国标规定，只要藕粉颗粒含量高于50%就可以称为纯藕粉，因而商家肯定会在允许范围内添加其他成分。所以大家选购藕粉时，不能只关注价格，还需要看配料表。真正的纯藕粉配料表里面只有纯藕粉。
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