北方人对面食的热爱，也许是南方人难以理解，北方的面食文化博大精深，自古关中地区基本以面食为主，或许更符合西北人粗旷朴实的性格。吃一碗面，吃到让你酣畅淋漓，也仿佛给自己找一个最完美的发泄出口，尝试地方风味，也许会让你感到惊喜。
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。
Biángbiáng面
它的来历也颇有讲究。相传一怀才不遇的秀才来到咸阳，路过面馆，听闻“biang-biang-”声，一时饥肠辘辘。只见白案上有和好的长条状面块儿，师傅拎起，扯住两头，顷刻摔打成裤带般宽厚扔进锅里，之后捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才要过顷刻碗中罄净。却忘记囊中羞涩。“客官，本店概不赊账。” 秀才曰：“这面何名？” 店小二店学着秀才的腔调曰：“biang、biang面。”秀才问：“biang字咋写？”店小二答不上来，秀才说：“本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二说“成：“古来就没有biang字，看你穷秀才怎么赖账。” 秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽，落此田地！罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”大喝：“笔墨伺候！”他写了一个□！曰道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。 秀才写罢，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。
Biángbiáng面
biangbiang面的具体做法
材料：
面粉，油，盐，鸡精，醋，辣椒面，蒜，葱，姜，五香粉，小青菜，豆芽菜，土豆，胡萝卜，西红柿。
制作：
1．适量面粉入盆，水慢慢倒入，揉搓成面絮，再揉成面团至表面光滑，盖上盖子，醒30分钟。
2．土豆，胡萝卜，西红柿切小丁，蒜切末，葱切末，姜切丝，备用。
3．锅烧热，倒少许油，放蒜姜末，爆香，倒入土豆，萝卜丁，西红柿，翻炒，熟后放盐，鸡精，五香粉，调味，出锅备用。
4．面团醒好后，面团揉光滑，切成小锲子，盘子上抹上油，把面块放上去，面也抹上油，醒1个小时。
5．面醒好后很软，先把面团揉成宽15厘米的长形，用擀面杖擀开。在拉着两端轻轻一拉，就拉开了，薄厚根据自己喜好而定。
6．锅里烧开水，把小青菜和豆芽菜煮熟，捞出备用，在把拉好的面放进去，煮2开就好了。
7．面煮好后，放到碗里，在依次放上小青菜，黄豆芽，配菜，蒜末，葱末，辣椒面，备用。
8．锅烧热，倒油适量，油热后，倒在面上，爆香辣椒葱蒜末，倒适量醋，最后在放上臊子。搅搅就可以吃了。
小贴士：菜可根据自己喜好选择。
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”
试着做一碗面，也许你可以体会到那份淋漓尽致的畅快与豪情。
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