茄子洗净,切丁备用五花肉用清水反复清洗干净备好葱花、蒜末、姜片,今天小编就来说说关于茄丁肉酱怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!

茄丁肉酱怎么做(茄丁卤肉酱的做法)

茄丁肉酱怎么做

茄子洗净,切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。

起一锅凉水,把洗净的五花肉直接放进去,然后开火,大火煮沸后略煮几分钟捞出,晾凉切丁。切记一定要冷水入锅,因为这样可以慢慢逼出肉中的血水,如果热水入锅的话,血水瞬间凝固,就析不出来了。

锅中放适量油,油热后,放入蒜末、姜片和葱白煸炒,放入五花肉丁炒至出油。

烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。

放入茄丁翻炒,使茄丁粒粒吸饱油脂,略微变软变色后,倒入适量温水,没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火,煲煮30分钟左右分钟。

最后放适量盐,撒入葱花,调入水淀粉略微勾芡,炒匀即可。