植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
我们一般食用的是大豆油、花生油，葵花籽油、芝麻油等等，比较经济实惠，也很方便，是很多家庭的首选，不需要自己熬制，各大商场超市均有出售。
我老妈以前也是一直吃猪油，自从查也有高血压，就换成植物油，刚开始是有点不习惯，吃久了也就习惯了。也就是平常所说的，习惯成自然。
动物油，即动物油脂，是动物的脂肪。
动物油一般来源于猪、牛、鸡等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。
搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。
动物油主要含饱和脂肪酸，脂溶性维生素和较多的胆固醇，所以生活中适当选择动物油。
动物油我们一般食用的是猪油。很多家庭会自己炼猪油，因为猪油特别香，用来炒菜口感好，特别是炒青菜和下面条。油渣也是一道好菜，例如：青椒油渣，油渣炒花菜。
吃习惯猪油的人不喜欢吃植物油。但是有高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病患者就不宜吃猪油，以免加重病情，给心血管造成负担，可选用花生油、大豆油等植物油。
因为从小都是吃猪油长大的，我还是有自己熬制猪油的习惯。
吃猪油冬天菜冷掉后容易冻住，碗也不好清洗。特别是油烟机，里面的油特别多，而且全部结块，难以清洗。
为了避免吃多了动物油，过多摄入脂肪，我会在刚熬制的猪油中加入适量的植物油，这样两种油都吃了。
不管是植物油还是动物油，都不能过量，保持正常的饮食习惯。摄入过多一样都会造成血脂血压体重的异常,令人发胖，增加患慢性疾病的风险。
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