香料配方:花椒,白芷,白豆蔻各4克,香叶3克,八角1克,鸡粉,鸡精各35克,料酒,海天草菇酱油,香醋各5克,盐200克,尖椒10克,今天小编就来说说关于卤鸡的皮脆劲道怎么做的?下面更多详细答案一起来看看吧!

卤鸡的皮脆劲道怎么做的(卤脆皮烧鸡配方及流程)

卤鸡的皮脆劲道怎么做的

香料配方:花椒,白芷,白豆蔻各4克,香叶3克,八角1克,鸡粉,鸡精各35克,料酒,海天草菇酱油,香醋各5克,盐200克,尖椒10克。

蔬菜料:香芹200克,蒜片,姜片各40克,香菜20克,香葱30克。

腌料配方:味精25克,芝麻酱90克,红油,藤椒油各40克,花椒面,麻椒各10克。

蘸料配方:辣椒油,藤椒油,花椒油各50克。蒜末10克,姜末8克,孜然粒,花椒面各3克,熟白芝麻5克调匀即可。

制作流程:走地鸡4斤宰杀洗净控干,放到锅中焯水,撇净泡沫捞出洗净。在放入卤锅中到二汤4千克大约没过鸡为易,放入香料和蔬菜料武火烧开,小火在煮30分钟,换锅倒入清水4斤,在放腌料调匀把卤好的鸡浸泡,放入夏天放入冷藏腌制30分钟。取出改刀即可,搭配蘸酱走菜即可。