还没吃，某人进来厨房就说，弄的啥？好闻的鲜掉鼻子？
虾油面，橙黄翠绿的一盘，估计吃完你又想去开间面馆了。
美味的重点是虾油，所以得说，虾头虾壳都别再扔掉了，太浪费。
简单熬成虾油，用来拌面，那是给个县令都不换的美味。
尝过一次，就会明白为啥会有人称虾油为“海鲜之王”了。
在家做虾油，熬的颜色橙红，鲜香味浓郁，虾头酥脆的可以当零食吃，有几个细节稍注意下，几分钟就可成功，都一一写在下方的过程中了。
【虾油面】
材料：大虾240克，青菜70克，面条150克，葱半颗，盐2克。
洗净的青菜切段，菜梗跟菜叶分开放，葱切小段。
虾头掰掉，虾壳剥掉放一边留用，虾仁挑去虾线。虾用鲜活的最好，若嫌不好剥壳，就将虾洗净后放冰箱里急冻5-10分钟，再剥就容易了。或者直接用袋装鲜冻的，解冻后的最好剥壳，只要是青色的虾，味道也就不会差。就算是白灼虾剩下的虾头虾壳做，也鲜香的。
锅中不用加油，先放入虾头虾壳，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红，再放油，这样熬出的虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要的。我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。
然后倒入多点的油，小火，慢慢的将油熬成红色，边熬边搅拌，中途用铲子压一压虾的头部，让虾头里的油流出，熬好的虾油才更香更红。虾壳要炸的焦焦的，捞出后直接可以当零食吃，香脆补钙。
虾头虾壳捞出后，放入葱花煸炒出香味，再放虾仁和青菜梗。
翻炒至虾仁变色，这样炒熟的虾仁，要比放水里煮熟的鲜香好吃很多倍，也不用提前放任何的调味料腌制。
熬虾油的时候，就用另一灶将面条煮熟，捞出后用热水过一遍，这样炒面才不粘糊，更清爽。
然后将过水的面条放入炒虾仁的锅中，拌匀。
再快速的放入青菜叶和盐，拌匀即可。
小贴士：若虾头虾壳多，熬好也不直接吃，还可以加水加姜片，煮一锅奶白色的汤底来，怎么用都鲜美。虾头虾壳都富含天然的虾青素，是最强的天然抗氧化剂，有效增强细胞再生能力。
二，大虾烧白菜
虾油的第二种吃法，大虾烧白菜，也是众口一致的说好吃，还是青岛名菜，经典之处就是用虾头熬的橙红色虾油做的，白菜吸足了虾味道的汤汁，很好吃。
【大虾烧白菜】
材料：新鲜的大虾250克，娃娃菜230克。
调味料：姜3片，盐3克，蚝油2勺。
做法：将大虾的头掰下来，虾须剪去，再将虾线挑出；娃娃菜用手撕成片状。将虾头和姜片都放入锅中，中火先翻炒几下，炒干水分，然后再倒入油。小火慢慢的将油熬成红色，边熬边搅拌，用铲子压一压虾的头部，让虾脑油流出，虾油更红更香。然后另起一锅，倒入少许虾油，再放入大虾和白菜帮，转大火，翻炒至虾变色。再放入白菜叶，翻炒至菜叶软塌，加入盐和蚝油，拌匀即可。
小贴士：这菜调味料越简单越好，越能突出自然的鲜美，或者只加盐就行。
冬天的大白菜最鲜美，娃娃菜也就是微型白菜，钾含量却比大白菜高很多，叶酸含量也很高，还具养胃生津、清热解毒之功效。
