相信很多人都会看到市面上所卖的纯牛奶包装上会标注A2β-酪蛋白，到底什么是A2β-酪蛋白，一起了解一下：（不想全文了解的，可以直接跳过，看重点黑色字体）
蛋白质分类 牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，酪蛋白中又分为β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白约占蛋白总量的30%，是氨基酸的重要来源。 β酪蛋白分类 β酪蛋白分为A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白，A2β-酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家养的牛只含有A2β-酪蛋白，后来因自然基因突变，出现A1β-酪蛋白。 A1和A2β-酪蛋白的蛋白质结构存在差异， A1在消化过程中可生成β-酪啡肽-7（BCM-7），而A2 则不会生成BCM-7。BCM-7与部分婴儿的1型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱，自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。 奶源珍稀 A2β-酪蛋白的奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能产出只含纯净A2β-酪蛋白而不含A1-β酪蛋白的牛奶。现今，西方的奶牛中只有约30%的奶牛是纯正的A2奶牛，由其所产的牛奶只含100%纯净A2β-酪蛋白。 要甄选出基因纯正的A2奶牛确保生产出合格的A2牛奶，需要极高的技术和专业的质量检测系统。目前大部分的大型奶制品企业均掌握这个专业技术，使得A2β-酪蛋白能造福更多的人。
牛奶蛋白组成
酪蛋白和乳清蛋白是牛奶中的两种主要蛋白质，比例为 80：20。其中β-酪蛋白是一种主要的酪蛋白，约占牛奶蛋白总量的 30%。而牛奶中其它蛋白质的含量则较低，包括抗体和乳铁蛋白。
为什么这种差异如此重要？
大量研究显示，A1 和 A2β-酪蛋白质结构上的差异导致二者消化过程有所不同。研究发现，A2 蛋白质比 A1 蛋白质更加自然亲和。
为什么说 A2 蛋白质自然而珍贵？
A2 蛋白质是自然初源的牛奶蛋白质。起初所有奶牛所产的奶含的是全 A2 蛋白质，哺乳类动物的奶都不含 A1 蛋白质。A1 蛋白质是大约 5000 年前欧洲奶牛杂交导致牛奶蛋白质变异后出现的。
A2 蛋白质的奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能产出天然的全 A2 蛋白质而不含 A1 的牛奶。这种奶牛在西方只占很少部分，这就是为什么纯净的全 A2 蛋白质自然而珍贵。
含全 A2β-酪蛋白的牛奶可帮助某些摄入乳品后有消化道不适症状（PD3）的人群
一项双盲、随机和 2×2 交叉试验（7）中，45 名自述有乳糖不耐受症状的中国汉族受试者分别摄入仅含 A 2β-酪蛋白和含 2 种类型 β-酪蛋白的牛奶，经过 14 天治疗期及 14 天基线期和治疗期之间的洗脱期。检测结果包括 PD3、胃肠功能（通过胶囊内镜检测）、精细认知障碍测试（SCIT）、血/粪生化指标及不良事件。结果显示：与仅含 A2 β-酪蛋白的牛奶相比，摄入含 2 种类型β-酪蛋白的牛奶与 PD3 症状加重、炎症相关生化指标和β酪啡肽水平升高、胃肠道通过时间延长、短链脂肪酸水平降低、SCIT 反应时间延长及错误率增加有关。与基线水平相比，有或无乳糖不耐受的受试者，摄入含 2 种类型β-酪蛋白牛奶后 PD3 症状加重，相反，摄入仅含 A2 β-酪蛋白牛奶者 PD3 症状则未加重。
结论：摄入含 A1β-酪蛋白牛奶与胃肠道炎症增加、PD3 症状加重、肠道传输时间延迟及认知处理速度及准确性降低有关。当摄入仅含 A2 β-酪蛋白的牛奶时，消除了 A1 β-酪蛋白的影响，可能因为阻止触发炎症而使部分乳糖不耐受的症状得以避免。
使用建议：
1、不存在蛋白质过敏的人群，普通牛奶与A2β牛奶都可以。
2、幼儿、老年人等消化能力弱的人建议选用A2β牛奶。
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